sushi yapımı

O kadar çok mail geldi ki...
Tahminimden de çok sushi seven varmış. Üstelik yazdıklarımı okuyup da yapmaya cesaretlenen, önce "çok zor" deyip sonra "meğer ne kolaymış" diyenleri, teşekkür edenleri okudukça iyice keyiflendim.
Ben herhangi bir ders almadım. Sushi ustası olmayıp da kendinize, dostlarınıza yapacaksanız; almaya gerek olmadığını da iddia ediyorum. Okuyarak-izleyerek öğrenilebilir. Yeter ki sushi seviyor olun.
Bu yazımda daha önceki tariflerimi toparlayıp, özetlemek ve sık sorulan sorulara cevap eklemek istiyorum

Önce kullanacağınız mutfak malzemelerini hazırlayın:

• Çok keskin bir bıçak,
• kesme tahtası,
• sushi sarmak için bambu mat, (ya da ince çubuklardan oluşan amerikan servis
• ıslak bez,
• ellerin yapışmaması için piriç sirkesi ve su dolu bir kap,
• strech folyo

Sushi yapmaya başlamadan önce şu malzemeleri hazırlayın:
24 adet sushi için

• Sushileri servis edeceğiniz tabak
• minik bir kase içerisinde soya sosu
• servis tabağının kenarına koyacağınız zencefil turşusu
• servis tabağının kenarına koyacağınız wasabi*
• 1 ölçü Pirinç Karışımı (sumesi)**
• 2 adet yosun yapragı (Nori)
• İç malzemeler (yapacağınız sushi çeşidine göre değişir. Ben çiğ balık içermeyen California Maki yapıyorum, malzemeleri buna göre vereceğim)

1. 1/2 adet avokado
   
2. 1 paket yengeç surimi
3. salatalık
4. mayonez
5. kavrulmuş susam ya da uçan balık yumurtası
   

*Wasabi hazırlamak için: 2 çay kaşığı wasabi toznu yine 1çay kaşığı su ile karıştırın, pürüzsüz bir ezme elde edin. Bunu elinizle fındık büyüklüğünde top yaparak suşikerin yanına koyun. Wasabiye elledikten sonra mutlaka HEMEN ellerinizi yıkayın, çünkü bu çok acı bir madde.
**Pirinç Karışımı hazırlamak için:

1 ölçü sumeshi ile 24 adet sushi hazırlanıyor:
kaşık ölçüleri, piyasada satılan ölçekli birimler ile verilmiştir.

• 
  
  200 gr (1cup) Kısa beyaz pirinç (calrose olabilir)
• 
  
  300 ml (1+ 1/4 cups) su
• 
  
  45 ml ( 3 yemek kaşığı) pirinç sirkesi
• 35 ml (2 yemek kaşığı) şeker
• 5 ml (1/2 çay kaşığı ) tuz

Pirinçleri soğuk suda, temiz su akana kadar iyice yıkayın. Temizlenmiş pirinçleri bir saat kadar dinlendirin.

Dinlenen pirinçleri ufak ama derince bir tencereye alın, suyu ekleyin. 5 dakika kaynatın. Sonra, kapağı kapalı olarak en kısık ateşte 15 dakika pişirin. Altını kapatıp, 10-15 dakika dinlendirin.

Bu arada bir kasede pirinç sirkesine, tuz ve şekeri ekleyerek, malzemeler eriyene kadar karıştırın.

Pişen pirinçleri mümkünse ahşap (yoksa da metal olmayan) bir kaba alın, sirke karışımının tamamını kaşıkla pirinçlerin üzerine gezdirin.

Ahşap bir spatulayla karışımı havalandırarak soğutun. Hatta kitaplar, en kaliteli sonuç için, saç kurutma makinası ile soğutma yapılmasını öneriyorlar (ciddiyim).

Su-meshi artık hazır.

Yapılışı:

1. Bir yaprak yosunu tam ortadan ikiye kesin. (üzerindeki çizgilerle paralel olacak şekilde)
2. Bambu matı stretch folyo ile kaplayın.
3. Matın üzerine yarım tabaka yosunu parlak yüzü arkaya gelecek şekilde yerleştirin. (Kenara hizalayıp) Hazırladığınız pirinç karışımından alıp, elinizle şekillendirerek yosunun üzerine homojen bir şekilde yayın.
4. Piriçli taraf arkaya gelecek şekilde yosunu mat üzerinde ters çevirin.
5. Parmağınızın ucuna aldığınız bir parça wasabi yi yosun plakanın üzerine boydan boya, dikkatlice ve azar azar sürün.(Opsiyonel)
6. 1/2 tatlı kaşığı mayonezi de aynı şekilde şerit halinde boydan boya yayın.
7. İnce kesmiş olduğunuz malzemeleri, -yengeç, salatalık, avokado-dikkatlice yerleştirin.
8. Mat ile birlikte dikkatlice sarın,
   
9. Ruloların üzerlerine kavrulmuş susam ya da havyar serpin.
10. Önce tam ortadan ikiye, sonra kalan parçaları da üç parçaya keserek 6 parça elde edin.
11. Sushileri bir tabağa düzgünce yerleştirip, yanına fındık büyüklüğünde hazırladığınız wasabi, 1 tatlı kaşığı kadar zencefil turşusu ve ufak bir kaseye koyduğunuz soya sosu ile servis yapın.

Yukarıda gördüğünüz tabağın tamamı, ilk öğrencim tarafından tek derste, bir seferde hazırlandı. Aşağıdaki çıtır sushiciler tarafından hızla tüketildi:))
Ebru'cuğum bu kadar kolay öğrendiğin ve böyle başarılı sonuca bu kadar çabuk ulaştığın için seni gerçekten tebrik ederim.. Arayı soğutma sakın hemen evde pratiğe ve çeşitlemelere devammmm:)

Notlar püf noktaları:

1. Dikkat bu çokönemli: her kesim seferinde mutlaka bıçağı bol su ile yıkayın, ya da pirinç sirkesine batırdığınız bezle silin. Yoksa bıçak yapışır ve kesim başarılı olmaz.
2. Sushiler yapıldıktan sonra en geç 1 saat içerisinde tüketilmeli.
3. Eğer çiğ balık kullanacaksanız, balığı çok güvendiğiniz bir yerden, alın soğuk zincirini bozmadan kullanıma hazırlayın.
4. Yosun yapraklarına ıslak elle dokunmayın, su damlatmayın
5. Ellerinizdeki pirinçleri ve kesme bıçağını temizlemek için pirinç sirkesi-su karışımı dolu bir kabı ve ıslak bir bezi yanınızda hazır bulundurun.
   

önceki ilgili yazılar:
sushi dersleri


Alışveriş için adresler:
https://www.gurmenet.com/tr/
http://www.htlmarket.com/
Yalovalı Kardeşler: Şaşkınbakkal 0216 3686902
Metro grossmarket
Macro center

faydalı adresler:
http://www.sushiyapiyorum.com/sushi.html
http://sushiday.com/
http://www.makemysushi.com/
http://www.5min.com/Video/How-to-Make-a-Sushi-Roll-5291
http://japanesefood.about.com/od/sushiforbeginner/Sushi_for_Beginner.htm