28 Kasım 2006

Sushi tarifi 2 (Su-meshi yapımı)


Su -Meshi
Yapacağınız suşi nin lezzetli olmasının ilk şartı; doğru bir pirinç karışımı hazırlamaktır. Bunun için aşağıdaki tarif oldukça iyi bir ölçü.
Malzemeler:
2 yaprak nori yani 12-16 adet sushi için:

  • 200 gr (1cup) Kısa beyaz pirinç (calrose olabilir)

  • 290 ml (1 1/3 cups) su

  • 45 ml ( 3 yemek kaşığı) pirinç sirkesi (yonezu)
  • 35 ml (7 çay kaşığı) şeker
  • 5 ml (1 çay kaşığı ) tuz
Pirinçleri soğuk suda, temiz su akana kadar iyice yıkayın. Temizlenmiş pirinçleri bir saat kadar dinlendirin.
Dinlenen pirinçleri ufak ama derince bir tencereye alın, üzerine suyu koyun. Harlı ateşte kaynama noktasına gelince 5 dakika sonra ,kapağı kapalı olarak en kısık ateşte 13 dakika kadar pişirin. (kapağı hiç açmadan)
Suyunu çeken pirincin altını kapatıp 10 dakika kadar- kapağı kapalı olarak- dinlenmeye bırakın.
Bu arada bir kasede pirinç sirkesine, tuz ve şekeri ekleyerek, malzemeler eriyene kadar karıştırın.
Pişen pirinçleri mümkünse ahşap (yoksa da metal olmayan) bir kaba alın, sirke karışımının tamamını kaşıkla pirinçlerin üzerine gezdirin.
Ahşap bir spatulayla karışımı havalandırarak soğutun. Fazla karıştırmayın. Hatta kitaplar, en kaliteli sonuç için, saç kurutma makinası ile soğutma yapılmasını öneriyorlar (ciddiyim).
Su-meshi artık hazır. Pirinçler fazla sertleşmeden şekil verme işine geçilmesi gerekiyor.
Not:Pirinç sirkesi bulamazsanız , kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için kitaplar şu tarifi öneriyor:
Pirinç sirkesi:
1/3 cup beyaz sirke (Bunun hangi sirke olduğunu bende bilemiyorum doğrusu)
2 yemek kaşığı şeker
1-1/2 çaykaşığı tuz

22 yorum:

munevver dedi ki...

İpekciğim,ben de içinde hep çiğ balık olur diye yanlış bir bilgiye sahipmişim. Bu yüzden tadını bilmiyorum.Ama resimlere bayıldım.Rengarenk..İçlerinde neler var öyle,herhalde sebze onlar.Külah gibiler de çok güzel.Resimdekileri yiyebilirim sanki..Miminin de sevmesine şaşırmadım.Çocuk damak zevki çok farklı.Bizimkiler de bamya severdi o yaşta.

Gerçekten ders olmuş İpek..Kalemine sağlık.
Sevgiyle....

ipek dedi ki...

Münevver ciğim, teşekkürler... Bende üzülmüştüm kimse ilgilenmedi suşilerimle diye, iyiki varsın.
Sevgiler

b dedi ki...

selamlar,

suşi yemeyi çok seviyorum ama türkiye şartlarında çok pahalıya satıldığı için gönlümce yiyemiyorum. sizin tarifiniz çok cesaret verici ve ayrıntılı. ancak ben daha nerden nori bulabileceğimi bile bilmiyorum. hadi suşi matı ordan burdan bulunur ama nori çok büyük sorun. yardımcı olabilir misiniz acaba?

acemi aşçı dedi ki...

Merhaba b,
Daha önce, sadece buradaki yazıyı okuyarak hayatında ilk kez sushi yapmayı deneyen ve başaran çok kişi bildiğim için, sana da gönül rahatlığıyla "kolaylıkla yapabilirsin" diyorum.
Hangi şehirde yaşadığını bilmiyorum, eğer Ankara'daysan Metro grossmarket ve gift&gourmet de, istanbulda ise macro center larda ve metro da bulabilirsin. Hepsinden kolayı internet üzerinden satış yapan yerler. Sayfamda linkini bulacağın gurmenet bunlardan biri.
Ş,imdiden kolay gelsin sana.
sevgiler

b dedi ki...

çok teşekkür ederim sevgili ipek. aynen senin tarifinden uygulayacağım, unutmazsam sana sonucu da yazarım hatta. gurmenetin sayfasına ben de ulaştım, istanbuldayım ancak macro center ya da metroya gitme fırsatım henüz olmadı. internet fiyatının daha pahalı olacağını düşünüyorum ama fiyat alır almaz malzemeleri toparlayıp suşi yapımına koyulucam. bu haftasonu taşınıyorum, yeni ev yemeği suşi yapmaya karar verdik :)

b dedi ki...

çok teşekkür ederim sevgili ipek. aynen senin tarifinden uygulayacağım, unutmazsam sana sonucu da yazarım hatta. gurmenetin sayfasına ben de ulaştım, istanbuldayım ancak macro center ya da metroya gitme fırsatım henüz olmadı. internet fiyatının daha pahalı olacağını düşünüyorum ama fiyat alır almaz malzemeleri toparlayıp suşi yapımına koyulucam. bu haftasonu taşınıyorum, yeni ev yemeği suşi yapmaya karar verdik :)

Adsız dedi ki...

ben şuşi ypmyı cook şevdim iştde
kardeşler mrkete şirkeşide hepşı ştılıyor mudo conşeptede cok gozel hşır ypmk ıiçin şeyler yr bkın derim

aysen dedi ki...

merhaba,

tarifleriniz icin tesekkur ederim. gecenlerde yurtdısından nori ve mat getirdi bir arkadasım. söz verdim, arkadaslarıma en kısa zamanda sushi yapıcam, ve yazdıklarınızdan fazlasıyla yararlanıcam :)

acemi aşçı dedi ki...

Aysen merhaba,
Yorumun geç fark edip cevapladım, kusura bkama lütfen.
Sushi yaptıysan ve tecrübelerini paylaşırsan çok sevinirim:)
sevgiler

Sinem dedi ki...

Yalnız bu sizin yaptıgınız sushi değil, Kore usulü kim-pap tır. Karısıklık olmasın lutfen.

ipek dedi ki...

Sinem,
Bu posttaki zaten sushi değil, içindeki pirincin (su-meshi) hazırlanışı.
Ayrıca; eğer bu yaptıklarım sushi değilse, o zaman Japon yazarı olan sushi kitaplarında anlatılan da suhsi değil de kim-pap olmalı. ya da sushico da yediklerimiz de:)
sevgiler

mona mona dedi ki...

Ipek Hanım meraba,
Esim ve ben susi hastasyız.Bu zevk pahalıya patlayınca evde kendim denemeye basladım.Arkadasları da davet ettik,herkes bayıldı.2 haftada bir evde susi partisi yapıyoruz.Kız arkadaslarımda bu ise merak sardı.Eger susiler bunca ragbet gorduyse sizin tarifiniz sayesindedir.Restoran susisinden cok farkı olmadığını herkes soyluyor.Tekrar tesekkurler,

mona mona dedi ki...

Ipek Hanım meraba,
Esim ve ben susi hastasyız.Bu zevk pahalıya patlayınca evde kendim denemeye basladım.Arkadasları da davet ettik,herkes bayıldı.2 haftada bir evde susi partisi yapıyoruz.Kız arkadaslarımda bu ise merak sardı.Eger susiler bunca ragbet gorduyse sizin tarifiniz sayesindedir.Restoran susisinden cok farkı olmadığını herkes soyluyor.Tekrar tesekkurler,

ipek biçer dedi ki...

Mona mona,
Süpersiniz....Anlatmaya çalıştığım hep budur işte: Sushi yapmak sanıldığı gibi zor değil, tersine çok keyifli birşey. üstelik insanları sosyalleştiriyor:))
mutlu sushi partileri:)
sevgiyle..

Adsız dedi ki...

Güneşin kızı

Merhaba yazdığınız tarifi uyguladım; ama kaynım gıda zehirlenmesi geçirdi neden sizce? Kısa beyaz pirinç demişsiniz benim pirinçlerim kısa ve beyaz değildi bundan olmuş olabilir mi? kendimi çok suçlu hissediyorum :( Lütfen yardımcı olur musunuz? artık eve hamsi bile almıyoruz çocuklarda B12 eksikliği gerçekleşecek ondan korkuyorum:( ya da suşinin yanında tüketilmemesi gereken bir içecek mi tükettik neden böyle oldu anlamadım hiç :(

Adsız dedi ki...

iyi geceler arkadaşlar ben urfadan haydo balıklı gölden balıkları topladım ve harfiyen dediğiniz gibi yaptım fakat gecesinde hastanelik olduk doktora ismini bile soyleyemedik ne yediğimizin bir kez daha yapıcam bana bunun tarifini telefondan verebilcek olan varsa özel mesaj atabilirim lütfen yardım edin oğlanlar suşi suşi die başımın etini yiyorlar zehirlenmelerine rağmen :(

Adsız dedi ki...

Gül çiçek

Bence insan sağlığı bu kadar değersiz görülmemeli...

ipek biçer dedi ki...

Son üç yorumu gönderen kişi:

Çok espirilisiniz!

Emre URGENC dedi ki...

Munevver ablacim ben sushi delisiyim , uzakdoguda yasadim 10 yil, tabi tembelligimden gidip ogrenmedim nasil yapildigini. Simdi evde yapmasini ogrenmek istiyorum gecen sahibinden.com da su alete denk geldim bunu pirinci pisirmek icin kullanmam mumkunmu ?

http://www.sahibinden.com/evde_sushi_yapmak_isteyenler!_black_decker_hs900-09WQQaXQQ19680347WQQpXQQdisplayitem?

ipek biçer dedi ki...

Merhaba Emre, adımı yanlışlıkla Münevver sanmışsın, ben İpek.
Sushi için böyle bir alete hiç gerek yok. boşuna para harcama. ufak bir çelik ya da teflon tencereyle yukarıdaki tariflerde kolaylıkla başarıya ulaşırsın. Sevgiler

ipek biçer dedi ki...

Teşekkür

aysekum dedi ki...

sushi en sevdiiğim yemeklerden biri ama malzemeleri bulması sıkıntı cidden geçenlerde ancak internetten sipariş verdiğim sushi paketi ile evde sushi hazırlamak için gerekli malzemeleri bulabildim ;)