Ebegümeci Çeşitlemeleri 1

Baharla birlikte mümkün olduğunca ot yemeklerine yer vermek istedim. Şimdiki tarifler çok kolay bulunan bir bitkiye ait: Ebegümeci.
Apartmanda oturuyor olsanız dahi, girişteki çim kısımda muhtemelen vardır. Çok arsız bir kökü olduğundan sökmesi epeyi zordur. Söktüğünüz zaman yaprakları hemen kapanır. Ve kökünün aksine, bu tül gibi yapraklar hemencecik pişer ve çok da lezzetlidir.
Erüst Tarım hazır paetlenmiş olarak da satmakta. Size sadece yıkayıp ayıklamak kalıyor. Ayıklanışını daha önce verdiğim Etli Ebegümeci tarifimde anlatmıştım.

Ebegümeciyi zeytinyağında soğanla pişirip soğuk tüketebileceğiniz gibi;

• kuzu etiyle yemeğini yapabilir,
• kavurarak börek içerisinde kullanabilir,
• gözleme içerisine koyabilir,
• sadece haşlayarak zeytinyağı/limon/tuz üçlüsüyle salatasını yapabilir,
• büyük yapraklılarından etli sarma yapabilirsiniz.

Emin olun hepsi gerçekten lezzetli.

Ebegümecili Börek:

Malzemeler:
4-6 kişilik

iç için:

• 1 paket ya da 2 bağ ebegümeci
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates ya da 1 su bardağı ev yapımı domates konservesi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 adet kurutulmuş domates
  

• 3 adet yufka
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
  

Üzeri için:

• yumurta sarısı su karışımı
• çörekotu

Hazırlanışı:

• Ebegümecileri ayıklayıp yıkayın.
• Soğanları minicik doğrayıp, zeytinyağında tuz ilave ederek soteleyin.
• Üzerine domatesleri rendeleyin ya da domates konservesini dökün.
• Sıcak su içerisinde bir süre beklettiğiniz domates kurularını küçük doğrayarak yemeğe ilave edin.
• Kapağı açık şekilde 10-15 dakika kaynatın. Suyunu çekmeye başladığında ebegümecileri doğrayın.
• Kapağını kapatıp 10 dakika pişirin.
• Sürenin sonunda suyunu çekmediyse, kapağı açıp yüksek ateşte suyunu çektirin.
• Soğumasını bekleyin.
• Bu arada süt, yumurta ve yağı çırparak börek sosunu hazırlayın.
• Borcam ya da ufak bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serip yufkayı büzerek yerleştirin.
• Üzerine hazırladığınız sostan dökerek diğer yufkayı da yayın.
• Ebegümecileri ilave ederek, diğer yufka ile son katı kapatın.
• En üste yumurta sarısı su karışımını fırça ile sürerek çörekotu serpin.
• 175 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri ve altı kızarana kadar (en az 30 dakika) pişirin.

Notlar ve püf noktaları:

• Börekleri fırın tepsisi yerine ufak borcamlarda yaparsanız yarım kilo yufkayla bile kalın ve yumuşak dilimler elde edebilirsiniz.
• Sosu ne kadar bol kullanırsanız su böreği lezzet ve görünümüne o kadar yaklaşırsınız.
• Otlu börekleri servis ederken, üzerine peynir rendelemeyi, bir de yanında yoğurtla servis yapmayı mutlaka deneyin.
• Börekleri pişirmeden önce dilimlemek ve yine pişirmeden önce buzdolabında bir saat kadar bekletmek harika sonuçlar yaratıyor.