Şevketi Bostan (kuzu etli)

LÜTFEN DİKKAT:

Acemi aşçı'ya ait bu yazı ve resimler, pek çok internet forumunda, izin alınmadan ve link verilmeden kullanılmıştır.
Lütfen kullanmak istediğiniz zaman izin isteyin ya da link vermeyi unutmayın

Eğer bir yemek etkinliği sahibesi olsaydım, herhalde benim seçeceğim konu da bu olurdu. O kadar memnunum yani:)
Teşekkürler Asya, çok sağlıklı, çok lezzetli, üstelikte çok zengin bu konu için.
Yemek etkinlikleri #20 tariflerini Asya nın Benim Mutfağım sayfasında izleyebilirsiniz.

Benim tariflerim elbette Girit mutfağından olacak. Bu mutfağın günümüzde en çok bilinen iki yemeğini seçtim.

İlki Şevketi Bostan.
Daha önce Kuzu etli şevketi bostan tarifini sayfamda vermiş bu harika besini sayfamda tanıtmıştım.
Bu sefer şevketi bostanın sadece sap kısımlarını buldum. Bunlara "Kenker" deniyor. Kök kısmı kadar lezzetli olmasalar da yine o meşhur şevketi bostan lezzetine sahipler.

Kuzu etli Kenker
Malzemeler:
4-6 kişilik

½ kg parça et (kuzu kol)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 kg şevketi bostan (kenker)
½ limon
1 ½ su bardağı su
tuz

Yapılışı: Bu yemek için yine düdüklü tencere önereceğim.

Etleri kızgın tencerede çevirin. Yağ ve küçük doğranmış soğanı ilave edin ve bir süre soteleyin.
Yıkadığınız ve uçlarını keserek ayıkladığınız kenkerleri ekleyip üzerine tuz, limon suyu ve suyu ilave ederek düdüklü tencerede 30-40 dakika pişirin.

Hepsi bu.

Bu yemeğin bazen terbiye ilave ederek de yapıldığını biliyorum. Ama orijinal Girit tarifinde terbiye pek kullanılmıyor çünkü terbiye otun lezzetini biraz bastırıyor..
Her iki şekli de oldukça lezzetli, tercih size kalmış.

İkinci tarifim: Kuzu etli Maratha.. Yani Rezene ya da Arapsaçı.




Daha önce Terbiyeli Etli Rezene tarifini yazmıştım. Şimdiki yine tam Girit usulü (terbiye yapılmadan).
Şevketi bostanı saplarıyle kullandım, bari bunu da öyle yapayım dedim, ve sadece saçakları kullandım. (Doğrusunu yazmak gerekirse, her iki otunda sadece bu şeklini bulabildim :))
Normal tarifte kök ve yaprak kısımları birarada kullanılıyor.

Biraz rezeneyi anlatayım: Tadı anason tadına çok benziyor. bildiğim kadarıyla aynı familyadanlar. Tarlalarda, yol kenarında yetişen ve yabani olanları çok daha lezzetli ama onları sadece Ege bölgesi pazarlarında bulabilirsiniz. Neyse ki Erüst Tarım bu güzel otlardan büyük şehirlerde oturanları mahrum bırakmıyor ve pek çok çeşidini büyük marketlerde satışa sunuyor.
Rezene tohumları demlenip çay olarak içiliyor (benim favori çayım).Özellikle mideyi çok rahatlatan bir çay bu. Minik bebeklere içirildiğinde, gaz problemi için çok faydalı.
Taze olarak tüketildiğinde, sindirim zorlukları ve safra kesesi rahatsızlıklarına ve kronik mide mukoza iltihabına karşı faydaları olduğu biliniyor. Daha detaylı bilgiler burada.
Gelelim tarife:

Kuzu Etli Maratha

Malzemeler:
4 kişi için

• 300 gr Kuşbaşı kuzu eti
• 2 paket (1 kg civarı) rezene saçak kısmı ya da yine 1kg civarı bütün rezene
• 4 kaşık sızma zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1/2 adet limon

Yapılışı

Önce rezenelerin kalın sap kısımlarını ayıklayın. sadece ince dal ve yaprakları, tüm rezene kullanıyorsanız bir de kök kısmını kullanın. (Rezenenin kalın sap kısımları çok zor pişer)

Tencerenizi (tercihen düdüklü tencere) iyice ısıttıktan sonra etleri koyun, bir süre soteleyin,

Zeytinyağı ve küçük doğradığınız soğanları ilave edin.

Soğanlar iyice şeffaflaştıktan ve et suyunu çektikten sonra rezeneleri, sıcak suyu, tuz ve yarım limonun suyunu ilave edin.

Kapağı iyice kapatıp düdüklü tencerede 30 dakika, normal tencerede 1 saat civarında kısık ateşte pişirin.
Afiyet olsun.

Gördüğünüz gibi bu otlar Girit mutfağında son derece basit ve sağlıklı şekilde pişiyorlar. Ve hepsinin pişme şekli de hemen hemen aynı.

Ama otlar o kadar değişik ki, son derece farklı lezzetler çıkıyor karşınıza.

Ben bugün aslında yine bir Girit klasiği olan "Çipohorta" tarifi verecektim. Ancak malzemelerin hepsini temin edemedim. Bu yemeği eskiden hobby bahçemiz varken o kadar çok yapardık ki.. O zaman bulmak kolaydı tabi, şimdi gel de domates filizi bul bulabilirsen:) Çipohortanın o "ferah" lezzetinin gizi domatesin filizinde...

Gerçek Girit "Çipohorta" tarifini, malzemeleri bulur bulmaz yayınlayacağım, söz veriyorum..