Girit yemekleri: Tahinli Girit Dolması-Ve Süper bir Video!

LÜTFEN DİKKAT:

Acemi aşçı'ya ait bu yazı ve resimler, pek çok internet forumunda, izin alınmadan ve link verilmeden kullanılmıştır.
Lütfen kullanmak istediğiniz zaman izin isteyin ya da link vermeyi unutmayın

Cevap geliyor:
Sağda görülen, bildiğiniz zeytinyağlı yaprak sarması olup, Anadolu nun heryerinde üç aşağı beş yukarı aynı tariflere göre yapılır.
Bazı yörelerde incesi, bazı yörelerde dolgunu makbuldür.
En Batıdan başladığımızda, içi baharatlı ve bol otlu tercih edilirken, orta Anadoluya ve Doğusuna geçerken, malzemeler iyice azalır, ekşisi artar, sadece kuşuzümü ve fıstık, hatta sadece kuşüzümü olarak değişkenlik gösterir.
Ama temel malzemeler: Zeytin yağı, asma yaprağı, pirinç, dolmalık fıstık, kuşüzümü, tarçın,maydanoz, dereotu, nane, soğandır.

Solda görülene gelince; O bir Girit dolmasıdır.
Diğeriyle tek ortak noktası sanırım salamura yaprağı ve pirincidir.
Tadı çok farklıdır ve güzel yapıldığında ,yiyene "böyle bir lezzet yok!" dedirtir.

Bu yemeği ben ailede hiç yemedim. Bizimkiler bilmiyorlar. (Belki de tek tek sarmaya üşenip pek yapmadılar:)) Tarifi bir yemek dergisinde görmüştüm. Uygulayınca favori yemeklerimden oldu.
Birbiriyle bu kadar alakasız gibi görünen tatlar bir araya geldiğinde öylesine bir lezzet çıkıyor ki ortaya: İnanılmaz...İnsanda alışkanlık yapabilir dikkat edin:)

Malzemeler:
6-8 kişi için

• 300 gr salamura asma yaprağı
• 1/2 demet maydanoz
• 2 soğan
• 1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
• 2 adet ufak kabak
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 su bardağı tahin
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 patates
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Küp küp doğradığınız soğanları 2 kaşık zeytinyağı ile orta ateşte şeffaflaştırın. Sonra ocağın altını kapatabilirsiniz.
Kabakları temizleyip rendeleyin.
Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyip çok küçük küpler halinde doğrayın.
Kabak, domates,kıyılmış nane, maydanoz, soğan, kekik, kimyon, karabiber, pirinç ve tahini kavrulmuş soğanlara ekleyerek iyice karıştırın.
Asma yapraklarını sıcak su dolu bir kabın içerisinde 15 dakika bekletip sonra iyice yıkayın.
Yaprakların içine hazırladığınız dolma içini paylaştırıp sarın.
Patatesleri soyun,yarım santim kalınlığında dilimleyerek çelik bir tencerenin dibine dizin.
Üzerine dolmaları dizin. Bir buçuk bardak su ve kalan zeytinyağını ekleyin
Dolmaların üzerini bir tabakla kapatıp 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Soğutup servis yapın.
Afiyet olsun.
Not: Renginin diğerine göre daha koyu olmasının sebebi, içerisinde limon olmayışı ve de tahindir, yani yemek bir beceriksizlik sonucu yakılmamıştır:))..
Not 2: Ankara da, Balgat 100.Yıl pazarında (Perşembe ve Pazar günleri kurulur) peynirci Hacer hanımı bulun. (bazen kendi olmuyor ama, bütün aile tezgahtalar) İnanılmaz güzel, incecik salamura yaprakları var. Ayrıca, hayatınızda yiyebileceğiniz en lezzetli tam tuzsuz lor peyniri de yine oradadır. Böyle bir adresi bulduğunuza pişman olmayacaksınız.
Bir de harika video paylaşmak istiyorum sizlerle. Birdahaki postaya koyayım dedim ama dayanamadım, öyle güzel ki..

Verdi - Traviata - Choeur Bohémiens
Uploaded by Quarouble