Koliçita

Ayvalık gezimizin ganimetleri arasında yer alan ve çok beğendiğim bir kitaptan daha önce bahsetmiş, "Sırada güzel tarifler var" demiştim.
Sözü edilen harika kitap:
Kydonia- Ayvalık Mutfağı, Erkan Acurol
Kitaptan gelen ilk tarif: Koliçita.

Önce bir not:
Tarifi yayınlar yayınlamaz sevgili Papatya'dan bilgiler geldi. Biliyorsunuz o Girit'te yaşıyor.
"Koloçita" Yunanca kabak kelimesi kolokita'nın Girit şivesiyle söylenişiymiş. Üstelik dedemin geldiği Hanya şehrine özgü ve hala yapılan bir tarifmiş. Orada adına Boreki denir, diğer şehirlerde ise Hanyanın Boreki'si diye anılırmış. Borkekinin en alt yufkasına bir kat patates de dizilir ve bolca da nane konulurmuş.

Bir not daha:
Mimi'nin yeni videoları var:)

Malzemeler: (orta boy kare borcam için)

İç malzemesi:

• 1 kg kabak ( 3-4 adet)
  
• 1 su bardağı zeytinyağı (1 çay bardağı)
  
• 250 gr kelle peyniri
  
• 1 su bardağı un (1/2 su bardağı)
  
• 1 tatlı kaşığı tuz (koymadım)
  
• 1 tatlı kaşığı karbiber (az bir miktar taze çekilmiş karabiber)
  

Orijinal tarifteki ölçülerin yanında, parantez içinde yer alanlar benim kullandığım miktarlar.

Hamur: (hamur yerine 3 adet yufka kullandım)

• 1 yumurta
• 1.5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su

Yapılışı:

• Un tezgaha dökülerek ortası açılır. Yumurta, su, tuz ve kabartma tozu ile yumuşak bir hamur hazırlanır. üzeri nemli bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir.
• Kabaklar soyulup temizlenir ve boyuna incecik dilimlenerek una bulanır.
• Zeytinyağı tuz ve karabiber karıştırılarak bir sos hazırlanır.
• Kelle peyniri rendelenir
• Hamur merdane ile açılarak yağlanmış borcama ya da fırın tepsisine yayılır.
• Üzerine rende peynir ve sostan gezdirilir.
• Unlanmış kabaktan bir sıra dizilir.
• üzerine yine peynir ve sos gezdirilir.
• Bu kez kabaklar çapraz şekilde dizilir. Bu işlem üç sıra kabak için tekrarlanır.
• En üste rende peynir ve sos gezdirirlerek hamur kapatılır.
• Fırında nar gibi kızarana dek pişirilir.

Notlar:

• Kelle peynirinin bir diğer adı da sepet peyniri. Oldukça tuzlu olduğu için ayrıca tuz kullanmaya bence gerek yok.
• Ben hamur açmak yerine hazır yufka kullandım ve sonucu beğendim. Vaktiniz darsa bu şekilde de deneyebilirsiniz.
• Orta boy kare borcamda yufkaları büzerek serdim.
• Her yufka arasına sos gezdirdim, biraz peynir serptim.
• 3. kattan sonra kabakları dizdim.
• İki sıra kabak kullandım.
• son kat yufkayı serip üzerine kalan sostan sürdükten sonra biraz peynir rendesi de serptim.
• Çıtır çıtır, hafif ve lezzetli bir börek oldu.

ÖNEMLİ NOT:
Ana Yürekliler 9 Ekim Salı, Hacettepe Onkoloji ye gidiyorlar. Bayram için göndermek istediğiniz şeyler vardır diye düşünerek, hatırlatma ihtiyacı duydum..