Kaşar Peynirli ve Beşamel Soslu Enginar

 

Bahçenin bu yıl en büyük sürprizi enginardı.
Bir yıl önce, minicik fideleri dikerken, onları bekleyen sert İç Anadolu kışına dayanabileceklerini pek de düşünmüyordum açıkcası. Ama yine, de bu "en sevdiğim" sebzenin tohumlarını bulmuşken denememek olmazdı.

Önce küçük fideler çıkardı başlarını topraktan. Çok sevimlilerdi. Sonra hızla büyüdüler, koca dikenli yaprakları her yanı kapladı. Tam da o sırada Ekim geldi, mevsim bitti. Ben merakla bir sonraki yazı beklemeye başladım.


Kış bitip de yeniden bahçeye gittiğimizde enginarların tamamı kurumuş-çürümüş yok olmuştu. Üzülmedim diyemeyeceğim; çok üzüldüm. Her nedense, inanmıştım bahçemde enginarların büyüyeceğine...
Günler sonra minik yapraklar yüzünü göstermeye başladı geçen yılın köklerinden. Büyüdüler, büyüdüler... Sonra o minicik o ilk enginarı gördüm! Birkaç gün sonra da diğerlerini:)))
Meğer böyle yetişirmiş enginarlar..

(Enginar çok yıllık bir bitki. İlk yıl ürün vermiyor. Hava şartlarını ve toprağı severse, bir sonraki yıl ürün vermeye başlıyor. Her kök bir yıl boyunca 6-10 adet enginar çiçeği veriyor. 4-6 yıl boyunca da aynı kökten ürün almaya devam edebiliyorsunuz)

Öyle çok enginarımız oldu ki, ayıklamaktan yoruldum. Sonra bir gün onları bütün olarak dondurup donduramayacağımı düşündüm. İnternetten araştırdım; bir sonuca ulaşamadım. Demene yanılma yönetemine başvurdum ve değişik şekillerde pek çok enginar dondurdum.

 

Enginarı Bütün Olarak Dondurma Yöntemi (Pişmiş halde)

• Dilediğiniz kadar enginarı iyice yıkayarak, saplarını 2 cm kalacak kadar kesin.
• Yapraklarının ucundaki sivri kısımları makasla kesin.
• En dıştaki yaprakları daha dipten kesin.
• Enginarları kaynar suda 10-15 dakika (düdüklüde sadece 5 dakika) haşlayın.
• Yumuşayan enginarları sudan çıkartarak, en ortadaki yapraklarını bir tatlı kaşığı ile aralayarak, dipteki tüylü kısımları iyice temizleyin. 
• Temiz bir tabakta soğuduktan sonra buzdolabı posetlerine koyarak derin dondurucuya kaldırın.
• Kullanacağınız kadarını buzluktan çıkartarak, çözülmesini beklemeden, dilediğiniz yöntemle pişirin.

Kaşar Peynirli ve Beşamel Soslu Enginar
Yukarıdaki yöntemle dondurulmuş enginarlarınız varsa, son derece çabuk hazırlanan ve keyifle yenilen bir yemek. (Elle yenildiğinden, sofrada peçetelerin hazır bulundurulmasını önemle hatırlatmak isterim:)

Malzemeler:  

5 adet enginar için

Beşamel sos:

• 3/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• karabiber
• 1 tutam muskat
• 1/3 su bardağı zeytinyağı (ya da 50 gr tereyağı)
• 3 su bardağı süt

Beşamel sos için,  unu biraz kavurup, yağı ekleyin. Hepsi toplanana kadar karıştırın. Çırpıcı ile karıştırarak süt ekleyin. Koyulaşıp kaynayıncaya kadar karıştırın. Tuz, muskat ve karabiber ekleyin

• 5 adet enginar
• 100 gr taze kaşar
• ekmek kırıntısı (galeta unu)
• fırın kabını yağlamak için zeytinyağı.

Fırına dayanıklı bir kabı zeytinyağı ile yağlayın

enginarları yapraklarını iyice aralayarak, kaba yerleştirin

hazırladığınız beşamel sosu yaprakların iyice arasına girecek şekilde enginarların üzerine dökün,

kaşar peyniri ve ekmek kırıntılarını ekleyerek önceden170C ısıtılmış fırında, peynirler kızarana dek pişirin.

(enginarları çözülmeden fırına verecekseniz daha az derecede daha uzun zaman tutmanızı öneririrm)

Biraz soğuduktan sonra servis yapın. 

Yaprakları tek tek kopartarak enginar kemirmece şeklinde afiyetle yiyin:)

Afiyet olsun