Mimi mantı yapıyor (Minik Eller Mutfakta)

Bu aralar bir tempo, bir tempo..
Yapılacak işler birikmiş. Yazılacak yazılar birikmiş. Üstelik hepsi de keyifli şeyler. Hepsinin arasında en çok kafamda toparlamaya çalıştığım da Selen'in Minik Eller Mutfakta etkinliği. (etkinlikteki emeği için, Selen'e şimdiden teşekkürler)
İstiyorum ki, Mimi'yi keyifle sokayım mutfağa. Onun da gerçekten yapacağı üstelik de keyif alacağı birşey olsun. Hem de daha önce yazmadığım, işe yarayacak bir tarif olsun.
Ben düşüne-durayım, süre kısalıyor, zaman yaklaşıyor. Ama bir gün, herşey kendiliğinden oluveriyor:


Hafta sonu çiftlikteyiz yine. Sonbahar oralarda başka güzel. Harika zaman geçiriyoruz.
Bir öğle vakti, görevli hanımlar yemek yapıyorlar, nefis kokular geliyor mutfaktan. Ne pişiriliyor diye bakmaya gittiğimde bizimkini masada buluyorum: Yağ Mantısı yapımına yardım ediyor! Önce çok sevdiği yumuşacık hamurla oynamaya başlamış, sonra göstermişler, o da yapmış..
Bana yalnızca fotoğraflamak kaldı.


Biliyorsunuz Kayseri'nin mantısı çok ünlü ve diğer yörelerde yapılan "mantı"lardan oldukça farklı (ve de zahmetli) Babaannem Kayserili olduğu için bu güzel mantıları doya doya tatma şansımız oldu. Ancak yapılışlarını hala bilmem, cesaret de edemem..
Çiftlikteki hanımlardan tarifi aldım. Ancak onlar hep göz kararı ve çok kalabalık sofralar için yaptıklarından, miktarları kitapları araştırarak verebildim.
3 çeşit Kayseri mantısı var:

• Su mantısı (en meşhur ve en zahmetli olanı bu, ve de en lezzetli.). Suda haşlanarak yapılıyor
• Tepsi mantısı, tepsiye dizilerek fırında ya da ocakta pişirilerek yapılıyor.
• Yağ mantısı. mayalı hamurdan ve ne yazık ki yağda kızartılarak yapılıyor.

Vereceğim tarif Yağ Mantısı



Malzemeler:
6-8 kişilik

Hamuru için:

• 5 su bardağı un,
• 1 çorba kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 su bardağı süt
• su

İçi için

• 200 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• tuz, karabiber
• maydanoz

Üzeri için:

• 4 adet domates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• sarmısaklı yoğurt

(Blogspot yazısının üstüne geldiği ve onun bir üstünde duran mantılar Mimi'ye ait.)

Yapılışı:

• Hamuru yapmak için, una tuzu ilave edip karıştırın, tezgaha ya da bir kaba boşaltın, ortasını havuz şeklinde açın.
• Bu arada kuru mayayı ılık suda şeker ile eritin, kabarmasını bekleyin.
• Kabarınca, süt ve zeytinyağı ile birlikte una ilave edip karıştırmaya başlayın. Suyu ilave edip, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
• Hamurun üzerini ıslak bezle örtün ve kabarmasını bekleyin.
• Bu arada soğanı rendeleyip kıyma, maydanoz ve bahartalarla karıştırıp iç hazırlayın.
• Üzeri için domatesleri rendeleyip, yarım çay bardağı z.yağı ve salçaiel iyice pişirin.
• Hamur kabarınca bezelere ayırıp oklava ile kalınca açın (6-7mm)
• Tahmini 5x5 cm lik karelere bölün.
• İçlerine kıymalı karışımdan koyarak, Mimi'nin yaptığı şekilde katlayın.
• Bol kızgın yağda kızartın (fazla kızartmayın )
• Üzerine sarmısaklı yoğurt, domates sosu ve dilerseniz baharatlarla (kuru nane, pul biber) servis yapın

Afiyet olsun.