06 Aralık 2007

Yabanmersinli Muffinler


Frambuaz, yabanmersini vs gibi orman meyveleri, bir süredir büyük marketlerin donmuş ürünler reyonlarında satılıyor. Benim gibi "berry" ailesine düşkün biri için büyük sevinç bu. (Berry, Türkçe'ye nasıl çevrilir bilemeyeceğim) Hemen kolları sıvayıp, "orman meyveli" tarifleri denemeye başladım. Reçetelerinden her zaman olumlu sonuçlar aldığım "Avustralian Women's Weekly Cookbooks- Muffins Scones And Breads" kitabımdan seçtiğim bu reçete, şimdiye kadar en beğendiğim muffin, (ya da dilimize çevrilmeye çalışılan şekliyle "topkek") tarifi.

Ben bu minik muffinleri neden keklerden daha çok seviyorum biliyor musunuz? Çünkü çok pratik. Hazırlaması da, pişmesi de çok kısa sürüyor. Tek kap, tek kaşık kirletiyorsunuz. Mikseri çıkardın, orda onu çıptın, ayrı kapta bunu karıştırdın dertleri yok. Tuzlusu ayrı güzel, tatlısı ayrı güzel. İç malzemeleri ile istediğiniz gibi oynayarak pek çok çeşitleme yapmak da mümkün.



Mazlemeler:
10 adet büyük, 20 adet minik muffin kabı için:

  • 2 cups (300 gr) un (tam buğday unu)
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 3/4 cup (150 gr) kahverengi şeker
  • 1 cup (150 gr) taze ya da donmuş yabanmersini (ve frambuaz karışımı)
  • 1 yumurta, az çırpılmış
  • 3/4 cup (180 ml) buttermilk (kefir, hatta light kefir)
  • 1/2 cup (125 ml) zeytinyağı (1/3 cup)
Yukarıdaki miktarlar orijinal tarife göre. Renkli yazılanlar ise benim yaptığım, ve size de önerdiğim miktarlar.

Yapılışı:
  1. Kuru malzemeleri karıştırın.
  2. Tahta bir kaşıkla karıştırarak diğer malzemeleri ilave edin.
  3. Kağıt kap yerleştirdiğiniz, ya da yağladığınız muffin kalıplarına paylaştırın.
  4. Önceden 175 C ye ısıttığınız fırında 20 dakika civarında pişirin.
  5. Dilerseniz üzerine pudra şekeri serperek servis yapın
Afiyet olsun.

Püf noktaları ve notlar:

Pişme süresi muffin kaplarının büyüklüğüne göre değişebileceğinden, kürdan testi ile deneme yaparak kararınızı verin.

Muffinleri çok sıcakken kalıptan çıkartmaya çalışmayın, parçalanabilirler. Aynı şekilde çok uzun süre kalbın içinde de bırakmayın. Ilıkken çıkartın.

Hamur gözünüze biraz katı gelebilir, miktarlarla oynamayın. Donmuş meyveler çok fazla suyunu bıraktığından oran dengeleniyor.

Muffin hamurunu kaşıkla karıştırarak hazırlayın. Asla çırpmayın ve fazlaca karıştırmayın. Muffinlerin temel özelliklerinden birisi az karıştırılarak hazırlanması.

Yabancı tariflerde, "buttermilk" mazlemesini gördüğünüzde yerine kefir kullanabilirsiniz. Bunu Evcini'nden öğrendim. Kefir keklere harika bir lezzet, inanaılmaz bir yumuşaklık ve nem veriyor.
Ben özellikle light kefir öneririm.

29 yorum:

gezicini dedi ki...

çok güzel olmuşş, elimi uzatsam birini alabilir miyim acaba? starbucksda satılan, suni veryberry li muffinler güzel değil, ben en güzeli seninki diyorum :-)
sevgiler
gorki

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

İpek'ciğiiimm,
Bu görüntüler beni benden aldı, bayıdım. Lezzeti de harikadır eminim. Berry ailesini ben de çok seviyorum ve mümkün olduğunca kullanmaya çalışıyorum. Şimdi marketlerde yaygınlaşıyor olması da mutluluk verici gerçekten.
Tatlı Mimi'nin o güzel boncuk gözlerinden öperim.

KIKI'S DESIGN dedi ki...

offf olsa da yesem:)))
ipekim çok lezzetli görünüyoooo!!!
bir de sol tarafta mis gibi bir kadeh kırmızı şarap duruyoooo:)
çok istedim 2sini de:)
öpüyorum şeker kocaman!!!

Defne dedi ki...

Ben de biraz önce Mimi'ciğimin güzel fotoğraflarına bakıyordum. Boncuğum bana pozitif enerji veriyor da :).

Tortilla ekmeğinde ıspanaklı dürüm yapıldı, tadına doyulamadı. Şimdi de hedefi tam onikiden vurdun İpek'ciğim. Muffin delisi ben yapıştım ekrana :P.

Kefir önerisini de dikkate alıp deneyeceğim.
Sevgiyle kucaklıyorum.

butterfly dedi ki...

İpekcim yine tek bir tarifle ne çok şey öğrendim senden:). Muffinlerin çok çırpılmaması gerektiğini, kefirin keke nasıl bir doku kazandırabileceğini hiç bilmiyordum mesela.
Bu fotoğraflar da beni benden aldı resmen. Buzluğumuzda bir kutu böğürtlen var, onlarla denemek isterim bu tarifi. Tam buğday unu, kahverengi şeker ve zeytinyağı içeriğiyle de bu muffinler tam benlik olmuşlar, ellerine sağlık canım.
Kocaman sevgiler benden sana ve Mimi'ye:).
aslı

acemi aşçı dedi ki...

Görkem ciğim,
sen böyle beğenip istedikçe, içimden bir koşu şunlardan yapıp sana getiresim geliyor. Canın ne isterse söyle biz yapalım sana:)
Artık bir buluşma ayarlamanın zamanı gelmiş!!
Dİ Mİ KIZLAAARRR??
öptüm

Burçin'ciğim,
Berryler gerçekten de kek-pasta, ne varsa çok güzel gidiyor.( hatta bence çikolatadan bile güzel:) Hele piştikten sonra o yayılan renkler yok muuu!! bence görüntüyü güzelleştiren asıl onlar..
Yorumun için teşekkür ederim.
sevgiler

Kiki ciğim, çok şaşırıyorum. Çünkü ne bu ne de önceki mesajını tesadüfen gördüm. Yani ikisi de posta kutumda yok aslında. yani kazayla güncel olmayan eski bir posta yazmış olsan görmeyeceğim yorumunu.. (gelen yorumları postakutumdan takip ettiğim için)
Çok garip.
Sen merak etme yakınlarda bir gün uğrayacağım sana, elim boş gelmem:))
öptüm.

Canım Defne'ciğim,
Mimi'nin yeni postu enerjine enerji katacak:)
Ispanağı beğenmenize çok sevindim gerçekten. Bu muffinlerin ise sende alışkanlık yapacağını ddüşünüyorum, bak söylemedi deme:) Ben de yaptı da!
Çook öptüm..

acemi aşçı dedi ki...

Aslı cığım,
Ben yazarken gelmiş yorumun, yayınlayınca gördüm.

Bütün bu söylediklerini ben de, son birkaç yıldır mutfağa girmemle öğrendim. meğer küçücük detaylar ne büyük değişiklikler yaparmış. Bu öğrendiklerimi paylaşmaya çalışıyorum ben de.

Muffinler böğürtlenlerle eminim çok güzel olacak..
sevgilerimle

canan's culinaria dedi ki...

ipekcigim,

tarifin harika, görünümü de mükemmel. ben zaten yabanmersinine bayilirim, hele ki burada almanya'da cok sevilen bir meyve. taze iken onlari elime aldigimda,ne kadar güzel, ne kadar da narin bir meyve olduklarini hep düsünürüm. bir ara bende yabanmersinli, mascarpone, amarettini kremasini blogumda yayinlasim iyi olur...kesin hosuna gideceginden eminim.

tekrar...ellerine saglik, harika.
öpüyoruz,
sera-mina & canan

fikriminincegülü dedi ki...

İpeğim ya.. hem ıspanaklı bir şey hem de kek yemek istiyorum şimdi. Öyle tatlı anlatmışsın ki canım çekti. Üstelik de bir iki kilo vermeye çalışıyorum çaktırma.:) İkisi de masum görünüyor bunların değil mi?:)

YAŞAMDAN SIZAN...KIYMET dedi ki...

HIMMMMMMM...

acemi aşçı dedi ki...

Sevgili Canan,
Ne şanslısın; sen gerçekten de berry cennetindesin. Bahsettiğin tarifi merakla bekliyorum. Burada güzel mascarpone bulmak biraz zor, ama arayacağım:)
Tarifi merakla bekliyorum.
hepinize sevgiler

Fig ciğim ,
ıspanaklı muffin tarifi buldum desem?? Kulağa çok hoş gelmiyor biliyorum, ama resimleri süper!! Valla yapıcam!
Diyet işlerinden ben de muzdaribim, hiç sorma! Tortilla ekmeğini kepekli alırsın,diyet peynir koyarsın, oldukça masumlaşır bizim dürüm. Diğeri zaten elden geldiğince masumlaştırıldı:))
çokkk sevgiler

Kıymet,
:))))))))))

Tuğba dedi ki...

Süper bir lezzet ve görüntü olmuş ellerinize sağlık..İnsanın alıp yiyesi geliyor.

ayşegül laçinler dedi ki...

SÖYLENENLERİN TÜMÜNE KATILIYORUM!
VALLAHİ BRAVO!

Nukhet dedi ki...

iPEKCIM

Iste bu tarif ayni kitapta benim de hep gozume takilan ama bir turlu firsat bulamadigim bir tarif. Senin referansinla birlikte en kisa surede denenecektir. Ama ben senin gibi enfes resimler cekemem o da bir gercek. Ellerine saglik canim. Sevgiler

acemi aşçı dedi ki...

Sevgili Tuğba,
Sevgili Ayşegül,
beğenileriniz için çok teşekkür ederim:)
sevgiler

Nükhet'ciğim,
Bunlar öyle kolay ki, o harika pastalarını yaparken vereceğin bir dinlenme arasında bile halledersin sen..
kuzuları ve seni sevgiyle kucaklarım..

ÇiLeK dedi ki...

İpek,
fotograflar harika biliyormusun?
Ellerine sağlık,tarifde mükemmel.
Yaramaz Mimi'yi ve seni çok öptüm.

limoncicegi dedi ki...

hem çok taze hem de çok lezzetli görnüyorlar, fotoğraflarda konuşmuş.. ellerine sağlık

Deniz dedi ki...

"Dİ Mİ KIZLARRRRRR" kısmına dahil olduğum için EVEEEEET diyorum :) Aslında kızmaya gelmiştim :)) Aramızda rejim yapmaya başlamış arkadaşların olabilir, kötülük etme onlara, yazık diyecektim :) Vallahi buluşalım, nerede en hafifinden birşeyler yenebilirse orada :) Bu arada ıspanak bizim evin en çok pişeni. Bir de böyle deneyeceğime söz veriyorum. Muffinleri ideal kiloya ulaşınca "şerefe" yapalım :)) Ellerine sağlık.

acemi aşçı dedi ki...

İpek 'ciğim,
Elinin değdiği herşeye güzellik kattığını düşündüğüm birinden bu beğeniyi almak beni çok mutlu etti. Teşekkür ederim.
Tarif ve lezzet herkese önerebileceğim türden, yani çuvallama riski olmayan tariflerden. Fotoğraflarsa; çıkıyor arada bir böyle işte:) Benim de hoşuma gitti:)
sevgiler

Sevgili Limonçiçeği,
Yukarıda da yazdığım gibi, bu kolay ve hata yapma şansı olmayan bir tarif. Yani: lezzet garanti:)
beğenin için teşekkür ederim,
sevgiler

Deniz ciğim,
Hiç sorma.. Bu tarifleri yapan ve yayınlayan kişi de aslen rejimde!! Ve bunları pişirerek, kendine en büyük kötülüğü yapıyor.. Blog aşkına! Bu yüzden bu aralar fazlaca görünmüyor buralarda.
Mimi mesajını aldı ama, hiç malzeme vermiyor bana ki yazayım..
Buluşma için tek senden geldi ses
Haberleşelim, öptüm

PERİLİ KÖŞK dedi ki...

ben gene okuldayım,gene yutkunuyorum...
sözün bittiği yer...

Ata sofrası dedi ki...

çok merak ediyorum şu yaban mersininin tadını ama buralarda hiçbir markette rastlamadım malesef.ama görüntüsü çok güzel.ellerine sağlık..

Aysegul dedi ki...

İadei ziyarete geldim... Tüm yaptıkların inanılmaz güzel görünüyor..Ben niye bu kadar mutfak özürlüyümde bu kadar güzel şeyler yapamıyorum diye kederlendim :)
Sevgiler

acemi aşçı dedi ki...

Peri, sana kötü zamanlarda denk geliyor resimler:)) Aslında mutfağa yakın olmadıkça hiçbir bloga bakmamak lazım...
sevgiler

Ata sofrası,
Ankara'da da şimdilik sadece Real'de bulabildim ben. sanırım henüz yaygın bir satışı yok.
sevgiler

Ayşegül hoşgeldin:)
Herkes birbirine imreniyor; ben de senin gezi yazılarına bayılıyor, okudukça, anlattığın yerlerde geziniyorum. Bence mutfağa girmeyi boşver, gez gezebildiğince.. Bir gün nasıl olsa girersin, hiç uzakta değil çünkü:))
Bu blogun yazarı da bundan üç beş yıl öncesine kadar mutfağa adımını atmamış, bütün yemek kültürünü gezip gördüklerinden ve okuduklarından edinmişti.
İsim boşuna değil anlayacağın:)
Sevgiler

Berceste dedi ki...

Harika!

Ben de son dönem o minik kekçiklere yumuşak tad verenin buttermilk olduğunu keşfettim! Tarif aranıyordum ki, ilaç gibi geldin :) Tatlı ile ekşinin meyve kokusu eşliğindeki muhteşem uyumu!

Ellerine sağlık.

Kevser dedi ki...

Merhaba canim, yaban mersinli muffinler nefis görünüyorlar, ellerine saglik. Dikkatimi cekti de, dün bende muffin yaparken icine buttermilk ekledim ve cok güzel oldu, sende de görünce belirtmek istedim.

Buyur gel, birde benim muffinlere bir göz at istersen, bu arada resimlerede bayildim, harika yakalamissin.

Güzel kizini Allah nazarlardan saklasin.

Selam ve sevgilerimle..

itir dedi ki...

Ellerinize saglik. Resimler nefis, eminim cok da lezzetli olmuslardir.

Bir iki hafta once ricottali, yabanmersinli topkek yapmistim - sizin tarif bir cesit "pisti" oldu. Eger merak ederseniz Ingilizce tarifi burada:

http://www.seriouseats.com/recipes/2007/10/baking_with_dorie_ricottaberry_muffins.html

(Tarifte ricotta yerine buttermilk kullanilabilir diyor - ben de bir sonraki denemede kefir kullanmayi aklima koymustum. Bir de tereyag yerine sivi yag koyacaktim. Artik bir dahaki sefere sizin tarifinizi denerim.)

Yiyenlere afiyet olsun.

itir.

acemi aşçı dedi ki...

Sevgili Dilek,
Benim mutfağa da, 2007 yılında kefir damgasını vurdu:)Bu muffinlerin tadı nasıl anlatılır diyordum ki, anlatmışsın bile.
Aradığın tarif bu olabilir; ben öylesine beğendim yani..
sevgiler

Kevser merhaba,
Yaptığın hindistan cevizli muffinlere gerçekten bayıldım. Fikir çok orijinal.
Güzel sözlerine çok teşekkür ederiz, Mimi ve ben..
sevgilerimizle

Merhaba Itır,
Bahsettiğin linle baktım. Ne güzel bir yer orası öyle. Paylaştığın için teşekkürler.
Buttermilk kullandığın zaman sıvıyağ kullanabilir, hatta yağ oranını oldukça azaltabilirsin.
sevgiler

twin xl dedi ki...

Oh, I so wish this recipe were written in English!

ipek dedi ki...

twin xl,
if I know your mail adress, I certainly will translate it for u..
I'm sure you will like the taste as much you did the photos;)