Aynı malzemeyle 2 yemek bir arada: Sebzeli Tavuk Graten ve Erişte Çorbası

Pastacılık bizim eve de  girdiğinden beridir, mutfakta geçirilen zaman çoğaldı, yemek hazırlama zamanına çok yer kalmadı. Bu yüzden işler biraz daha pratik yürüyor şimdilerde. Şimdi yazacaklarım da bu durumun ürünleri. Hemen hemen aynı malzemelerle, aynı anda hazırlanan iki farklı yemek. 

Sebzeli erişte çorbası ve sebzeli tavuk graten.

Bu iki yemeğin hazırlık aşamaları bir arada yapılabildiği için bana çok pratik geliyor. Yapması anlatmasından daha kolay...Yine de adım adım anlatmaya çalışayım:

Sebzeli Tavuk Graten
Tüm malzemeler:
4-6 kişi için
Beşamel sos:

• 1/2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• karabiber
• 1 tutam muskat
• 1/3 su bardağı zeytinyağı (ya da 50 gr tereyağı)
• 2-2,5 su bardağı süt

Graten için:

• 6 bardak su
• 1/2 kg kemiksiz tavuk eti (Dilerseniz bütün bir piliç haşlayın)
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 5-6 sap brokoli
• 1 kabak
• 1 çay kaşığı tane karabiber,
• defne yaprağı
• kereviz yaprakları
• tuz 

Üzeri için:

• ince çekilmiş ekmek kırıntısı (ya da galeta unu)
• kaşar peyniri rendesi

Erişte çorbası için:

• 1 su bardağı domates rendesi, ya da bir kaç kaşık salça
• 1 Çay bardağı çorbalık erişte ya da şehriye
• Kuru nane

Hazırlanışı: 

• Sebzeleri temizleyip, yarısını iri, yarısını minik küpler şeklinde kesin. (Ayrı ayrı kaplara alın)
• Geniş bir tencereye 6 bardak su koyun.
• Tavukları, soğan, havuç, bezelye ve kereviz yaprakları ile birlikte tencereye alıni karabiber ve defne yaprağını ekleyip, 20 dakika haşlayın. Sürenin sonunda tuz, brokoli ve kabağı ekleyerek 10 dakika daha pişirin. 
• Sebzeler pişerken ortaboy bir tencerede beşamel sosu hazırlayın: 
• Unu biraz kavurup, yağı ekleyin. Hepsi toplanana kadar karıştırın. Çırpıcı ile karıştırarak süt ekleyin. Koyulaşıp kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Tuz, muskat ve karabiber ekleyin.

• Tavuk ve sebzeler piştiğinde delikli kepçeyle alıp beşamel sos tenceresine aktarın (tavuğu küçük parçalara ayırmayı unutmayın) İyice karıştırıp yayvan bir fırın kabına alın.
• Üzerini ekmek kırıntısıyla karıştırdığınız kaşar rendesi ile kaplayıp fırına verin. Peynirler kızarana kadar 10-15 dakika pişirin.
• Graten kızarırken, çorbayı hazırlayın:
• Tavuk ve sebze suyunu başka bir tencereye süzgeç yardımıyla süzerek aktarın, ilerisine domates rendesi, minik doğradığınız sebzeler ve nane ilave ederek bir süre kaynatın, erişteleri ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Limonla servis yapın.

Afiyet olsun

Fırında kaşarlı rulo et

 Fırnda Kaşarlı Rulo Et

Bu yemek için tarif yazmaya aslında gerek yok. Çok kolay,  pratik  ve resimlerden nasıl yapıldığı anlaşılıyor.
Yine de ufak tefek detaylar adına, tariflemeye çalışayım:

 

Malzemeler:

4 kişi için

• 4 kalın dilim biftek (ya da tavuk göğüs)
• bir kaç dilim taze kaşar
• 1 adet boyuna ince dilimlenmiş tatlı kırmızı biber (paprika ya da bir başka adı vardır ya; hep unuturum)
• 1/2 kg ıspanak (temizlenmiş, kaynar suda 10 dk haşlanmış-sıkılmış)
• tuz, karabiber
• kızartmak için bir kaç kaşık sıvıyağ
• üzeri için bolca taze kaşar rendesi

Hazırlanışı:

• Et dilimini stretch folyo arasına koyup ağır birşeyle vurarak (Ben ahşap bıçak standını kullandım) inceltin. Ya da kasaptan inceltmesini isteyin.
• Üzerine, suyunu iyice sıktığınız ıspanaktan yayın, kaşar ve biber yerleştirip yanlarını kapatarak sarın. Bir kürdanla tutturarak açılmasını engelleyin.
• Kızgın tavada arkalı önlü 5 er dakika kızartın.
• Fırın kabına yerleştirerek üzerine kaşar rendesi serpin. (dilerseniz beşamel sos da ilave edebilirsiniz)
• Orta ısıdaki fırında, peynirler eriyip kızarana dek; yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

enginar burger

Şu enginarla biraz oynayım dedim.
Hep sebzeli versiyonlar üzerine çalışırken, daha önce denediğim Kıymalı  Enginarlı Sarma versiyonu ne çok sevdiğimizi hatırladım. Böylece yine etli bir deneme yapmaya karar verdim; ortaya Enginar Burger çıktı!
Muh-te-şem!
Bu yemek için kullanabileceğim tek kelime bu!
Belki biraz oyalayıcı olabilir ama bu lezzet için bence değer. Lütfen denemeye çalışın.

Not: Sonradan düşündüm de bunun balık ya da deniz mahsullü versiyonu -üzerine dereotu ile- süper olur 

ve bunu  Kalbur hala nasıl düşünememiş olur??  

(Mehmet Bey, nasıl ? fikir iyi mi? )

Enginar Burger

Malzemeler:
4 kişi için

• 4 adet temizlenmiş enginar 
• 250 gr kuşbaşı kuzu eti (sotelik denilen çok minik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (eti sotelemek için)
• taze baharatlar: kekik, biberiye
• tuz, karabiber
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı (soğanları sotelemek için)
• kaşar peyniri

Hazırlanışı:
(bu yemek döküm tavada hazırlanırsa çok daha lezzetli ve pratik oluyor)

• Enginarları limon tadı gidene kadar iyice yıkayın. Haşlayın.
• Varsa döküm ızgara tavada, yoksa teflon tavada arkalı önlü ızgara yapın.
• Soğanları halka kalka doğrayın. Ayrı bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. 
• Soğanları bir kaseye alarak, aynı tavada eti; yağ, tuz, karabiber ve taze baharatlarla soteleyin.
• Bütün malzemeler hazır olduğunda enginarları döküm tavaya (yoksa ısıya dayanıklı bir fırın kabına) yerleştirin. (1)
• Sırasıyla önce soğanları, (2) sonra etleri (3) bölüştürerek, üzerine bir dilim taze kaşar (4) yerleştirerek fırına verin.
• Peynirler eriyip üzeri kızarınca (10 dakika civarında ) fırından alıp servis yapın.

Afiyet olsun...

Karnıyarık

Karnıyarık, (hafif pişirme şekliyle)

AcemiAşçı Facebook sayfası tahminimden keyifli işlemeye başladı.
Amaçlarımdan biri, sizlerin de (dilerseniz fotoğraflarıyla birlikte) kendi tariflerinizi yayınlayabileceğiniz bir paylaşım ortamı hazırlamaktı. Bir diğer amacım ise Acemiaşçı'da yayınlanmasını istediğiniz tarifleri öğrenmekti.
Bu postla birlikte, her iki amaç da gerçekleşmeye başladığı için mutluyum.

Bu tarifi sevgili Ebru istedi:
Mümkün olduğunca kolaylaştırmaya ve hafifleştirmeye çalışarak denediğim Karnıyarık..
Şimdiden kolay gelsin Ebru'cuğum.

Malzemeler:

4 kişilik

içi için:

• 300 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan*
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 su bardağı domates rendesi 
• tuz, karabiber

• 4 adet patlıcan**
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 0,5-1 su bardağı su

üzeri için,

• minik domates,
• yeşil biber, 
• maydanoz

Hazırlanışı:

1. Çok minik doğradığınız soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile iyice soteleyin. Soğanlar iyice yumuşadığında kıymayı ekleyin, iyice ezerek dağıtın, arada karıştırarak kavurun.
2. 15 dakika çevirmeye devam ettikten sonra domates rendesini ekleyin. Suyunu çekip iyice pişene kadar kapağı açık pişirin.
3. Kıyma pişerken, patlıcanları çizgili soyun. (işin ustaları tuzlu suda bir süre bekletip sonra suyunu sıksalar da ben bunu pek yapmıyorum nedense)
4. Büyük ve altı düz , kapaklı bir tecerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını iyice ısıtın, patlıcanları dizerek kapağını kapatıp ateşi en kısığa getirin.
5. Arada çevirerek iyice kızarana kadar patlıcanları kızartın. (arada yağ çok azalırsa eklemeler yapabilirsiniz )
6. Kızarmış patlıcanları fırın kabına alarak  ortalarını kaşıkla aralayın. Kavurduğunuz kıymaları eşit olarak paylaştırın.
7. Üzerine yeşil sivri biber ve cherry domates yerleştirerek su ilave edin. 200 C ısıtılmış fırında  biberler kızarıp, suyunu yarıya kadar çekinceye kadar pişirin. (Tahmini 30dakika)
8. Maydanozla süsleyerek pilavla servis yapın

Afiyet olsun

Notlar ve Püf Noktaları:

• *Kuru soğanı ne kadar bol kullanırsanız yemeklerin lezzeti artar ve tatlılaşır.
• **Patlıcanları seçerken: çok sert olmamasına, koyu renkte ve parlak olmasına, saplarının canlı yeşil ve yaprakların yukarıya doğru kıvrılmamış olmasına dikkat etmenizi öneririm.
• Patlıcanları bol sıvı yağda kızartmak elbette çok daha lezzetli bir karnıyarık yapmanızı sağlar. Ama böylesi sağlıklı değil ne yazık ki.. Yine de tercih aşçınındır elbette.
• Soğanları kavururken, 2 adet yeşil biberi incecik dilimleyip eklerseniz kıyma daha da lezzetli olacaktır.
• TefalActifry çok fazla işe yaramasa da harika kıyma kavuruyor; kullanıcılarına hatırlatayım.. Bütün iç malzemeleri ekleyip 15 dk ya ayarlıyorsunuz. Siz bu arada patlıcanları kızartın, 15 dakikada yemek fırına girmeye hazır olsun.

Kuru Fasulye (acemi aşçı'nın yorumuyla)

 

Ben kuru fasülye yapmayı eşimden öğrendim desem?

Gerçekten :)
O'nun en sevdiği yemek; haliyle de sevdiği şekilde pişmesini istiyor. Uzunca bir süre bizim evde bu yemeği eşim pişirdi.
Galiba artık benim yaptığım şekliyle de beğeniyor ki, pek mutfağa girmiyor.. Ya da hepten umudu kesti benden, yaptığım diğer yemekleri sevmediğinden kuru fasülyenin her şekline razı geliyor:))

Nedir durum Hakan; senden öğrenelim? :)

Etli Kuru Fasülye

Malzemeler
4-6 kişi için

• 200 gr kuzu kuşbaşı
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet  tatlı yeşil biber
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı kuru fasülye,
• 1 su bardağı domates sosu (mevsim uygunsa taze domates rendesi)
• 10-15 adet tane kara biber
• 3 su bardağı su

Ön Hazırlık

Fasülyeleri en az 8 saat-tercihen bir gece önceden-su dolu tencerede bekletin. 

Sürenin sonunda suyu azalmış ya da bitmişse ilave ederek  fasülyeleri kaynatın. 

5 dakika kaynattıktan sonra üzerinde biriken köpüğü alarak, fasülyeleri bir süzgece boşaltın. (buraya kadarki işlemler, annemden öğrendiğim baklagilleri ön pişirme şekli. Böylelikle daha yumuşak oluyor ve kolay hazmediliyorlar)

Yapılışı

1. Düdüklü tencereye zeytinyağını ve etleri koyarak, yüksek ateşte soteleyin.
2. Etler hafifçe kızarmaya başladığında sarımsakları ilave edin. 
3. Ara sıra karıştırarak yemeklik doğradığınız kuru soğanları ve kalın dilimlediğiniz yeşil biberleri ilave edin.
4. Soğanlar iyice yumuşayıp rengi dönünceye dek, karıştırarak pişirmeye devam edin.
5. Domates ve biber salçalarını da ilave edip, 2 dakika daha karıştırın.
6. Sırasıyla fasülyeleri, domates sosunu, suyu ve karabiberleri ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatarak 18 dakika pişirin (süre Tefal-Clipso'ya göre verilmiştir)

Olmazsa olmazı pirinç pilavı ve turşuyla servis yapın diye yazarsam ayıp olur artık:))

Afiyet olsun

Hatırlatmalar:

• Fasülyeleri çokça ıslatıp haşlarsanız, poşetlere bölüp buzdolabında saklayabilirsiniz. Böylece ön hazırlık kısmını atlamış olursunuz.
• Ben bu yemekte taze biber lezzetini sevdiğim için ilave ediyorum. Fazla baskın olduğunu düşünenlere koyup koymamak opsiyonel:)
• Kuşbası et yerine parça et de kullanılabilir; yemesi daha zahmetli olsa da lezzeti daha da iyi olur.
• Alışkanlıkla zeytinyağı yazıyorum, çünkü öyle yapıyorum. Ama yemeğin aslı ve lezzetin hakkı elbette tereyağı ile veriliyor. Dileyenler zeytinyağı yerine 2 çorba kaşığı tereyağı ile yapabilirler.
• Ah, az kalsın unutuyordum: Düdüklü tencere yerine toprak güveç de kullanılabilir kiii... yeme de yanında yat olur o zaman.  Yukarıdaki işlemler iyice ısıtılmış bir güveçte ve ocak üzerinde uygulanır. Herşey tamam olunca güvecin ağzı önce fırın kağıdı; üzerine alüminyum folyo kaplanarak önceden ısıtılmış 200C fırına verilir. 1-1,5 saat sanırım yeterli olur 

Not:  

Sevgili AcemiAşçı okurları,

Herbirinize ayrı ayrı teşekkür ederim.

Yaşanılan tatsız durumu arkamda bırakıp ileriye bakıyor, yoluma devam ediyorum. Tarzım aynı, hayata bakışım aynı, saygısızlığa, seviyesizliğe taviz vermez kararlılığım aynı...
Bu sayfaya dört yıldır verdiğim sevgi ve emeğin değeri benim için ölçülemeycek kadar büyük.
Vazgeçmek mi? Aklımdan bile geçmedi... Hem ne için?

Tam tersi; ne çok yeni proje var kafamda bilseniz:))

SEVGİYLE...

Lezzet katmanı (isim hakkı Mimi'ye aittir)

Başlarken niyetim hellim peynir ve narlı ıspanak salatamdan yapmak, yanına da actifryda yapılmış patates kızartması ve köfte eklemekti. İşler bir anda kontrolumdan çıktı; kafamın içindeki minik "tasarım cini" beni ısrarla başka bir yöne çekiştiriyordu.
O kazandı!
Sonunda beni çok memnun eden bu sonucu çıkarttı ortaya. Teşekkürler cinim:)

Mimi, yemeğin yapılışı sırasında rahat durmadı, çaktırmadan aşırıp durdu:)) Bu arada da bunun ne yemeği olduğunu sordu. Henüz bir adı olmadığını söylediğimde, bu sefer onun kafasındaki "tasarım cini" devreye girdi; birsürü isim türetti. SonundaMimi en uygununu seçti ve noktayı koydu:
Lezzet Katmanı!

Resimler lezzeti ifade etmiyor olabilir, denemenizi gerçekten tavsiye ederim. Kızartma işlemlerini ister fırında, ister yağda, ister actifryda ya da teflonda yapın sonuç değişmiyor: Lezzet garanti!

Lezzet Katmanı

Malzemeler:
4 kişi için:

• 1/2 kg taze kuzu ıspanak
• 2 adet büyükçe patates
• 1 1/2 su bardağı yoğurt
• 1/2 paket hellim peyniri (suda beklletilip tuzu alınmış)

kızarmış minik köfteler için:

• 250 gr kıyma
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 adet ufak soğan
• tuz/karabiber

Hazırlanışı:

• Bayat ekmek dilimleri ve soğanı rendeleyerek tuz ve biber ilave edip, kıyma ile yoğurun. Elinizde yuvarlayarak- fındıktan irice- toplar elde edin. Köfteleri dilediğiniz yöntemle kızartın.
• Patatesleri de ufak küpler halinde keserek dilediğiniz yöntemle kızartın.
• Son olarak hellim peynirlerini de küpler halinde kesip teflon tavada çok az yağ ilavesiyle kızartın.
• Yıkayıp kuruttuğunuz ıspanakları irice doğrayın, geniş bir kaseye alın.
• İsteğinize göre saarımsak ilave edip çırptığınız yoğurdu üzerine gezdirin.
• Sırasıyla kızarmış patatesleri ve köfteleri, en son olarak da hellim küplerini yayın. Karıştırmayın.
  
• Fazla soğumadan servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
Tuz ilavesi yapmayın, hellimde ve ıspanakta yeterince var.
Biraz kaçamak yapmak isteyenlere iyi bir öneri: eritilmiş tereyağı-kırmızı biber cızırdatması :))
Marketlerde Kıbrıs patatesi buldum, onunla denedim. Kızarma süresi biraz uzasa da sonuç harika oldu.

chili con carne

Yine favorim olan Meksika mutfağından bir deneme: tam bir tencere yemeği, müthiş bir lezzet.
Malzeme listesinin uzunluğuna bakarak zor bir yemek olduğunu düşünmeyin sakın; tam tersi çok pratik. Bütün herşeyi karıştırıyor ve pişiriyorsunuz.
Üstelik tadı, Türk damak zevkine oldukça uygun.

Malzemeler:
4-6 kişi için

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı tatlı biber
• 3-4 adet chili ya da jalapeno biberi (opsiyonel)
  
• 1 adet ortaboy havuç
• 1 adet sap kereviz*
• 1 adet patates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası (ya da 4 adet domates)
• 1 silme çay kaşığı acı kırmızı biber (opsiyonel)
• 1 tatlı kaşığı tane kişniş (opsiyonel)
• 1 silme çay kaşığı toz kimyon
• 1 tutam toz tarçın
• 1 çay kaşığı toz şeker
  
• tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 1 adet 400g Meksika fasülye konservesi
• 1 adet küçük boy mısır konservesi
• 1 bardak su
  

• 300 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz karabiber

Üzeri için:

• Süzme yoğurt
• ince kıyılmış maydanoz

* sap kereviz bulamazsanız 1/2 adet ufak kerevizi rendeleyerek kullanın, ya da buzlukta dondurulmuş kereviz yaprağınız varsa 1 çorba kaşığı kullanın, yazları ben öyle yapıyorum)

Hazırlanışı:

• Soğanları küp küp doğrayın, sarımsağı ince kıyın.
• Patates, kereviz ve havucu kalın rendeleyin.
• Derin bir etncerede yağı kızdırıp soğan ve sarımsağı soteleyin ve sırasıyla diğer malzemeleri, en son da suyu ekleyin.
• Kaynadıktan sonra kapağı kapalı olarak 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Arada sürekli karıştırın, suyunu çekmişse azar azar su ilave edin.
• Sürenin sonunda mısır ve fasülyeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin.
• Diğer bir tavada kıyma ve soğanları iyice kavurun.
  

Pişen yemeği tabaklara alıp, üzerine kıyma ve süzme yoğurt koyun, kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.


Notlar ve püf noktaları:

• Jamie Oliver bu yemeği pilav üzerinde sunuyor, hiç de fena olmuyor yani ;)
• Yanında mısır cipsi ve guacamole süper gidiyor.
• Eğer döküm tencereniz varsa bu yemeği çoktan denemişsinizdir. Eğer hala denemediyseniz bence hiç vakit kaybetmeyin.
• Fasülyeler zaten pişmiş olduklarından, fazla pişirmek dağılmalarına sebep olabilir.
• Chili con carne adından anlaşalıcağı gibi chili biberi kullanılan, acı bir yemek. Acı sevmeyenleri düşünerek, benim hazırladığım şekliyle hazırlayıp, sonradan acısso ekleyebilirisiniz.
  
• Bazı tariflerde kıyma aynı tencerede kavrularak diğer malzemeler ilave ediliyor. Kimi tariflerdeyse, ayrı kavrulmasına karşın, piştikten sonra sebzelerle karıştırılarak servis yapılıyor.
• Üzerine konan aslında ekşi krema. Ama bizde bu işi süzme yoğurt üstleniyor. Ekşi krema tadına en yakın süzme yoğurt Yörsan'ın.
  

Roka yatağında Soslu Sinarit

Bu tarifi yazalı tam iki yıl olmuş ve arşivde bekliyormuş, yayınlamadığımı yeni fark ettim.

Roka yatağında Soslu Sinarit

Malzemeler:
4 kişi için:

• 1 kg civarı beyaz etli balık (minekop-levrek, trança-sinarit, palamut, çipura olabilir)
• 1-2 demet roka
• 1 adet limon
• 4 adet domates
• deniz tuzu
• taze çekilmiş karabiber
  

Marinat için:

• 1/3 su bardağı (cup) limon suyu
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 4 diş sarmısak (kıyılmış)
  
• 1/2 demet maydanoz (Kıyılmış)
  
• 1 çay kaşığı bal
• 1 çay kaşığı kıyılmış taze zencefil
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 cup light soya sosu
  
• taze çekilmiş karabiber
• 1/3 su bardağı (cup) sızma zeytinyağı

Bütün marinat malzemelerini çırpın, geniş ve yayvan bir kaba aktarın.
Fileto halinde ya da temizlenip 4 parçaya bölünmüş balıkları marinata yatırıp, buzdolabında en az 3-4 saat bekletin.
Balıkları ızgarada ya da yağsız tavada pişirin. (Her taraf için 5 er dakika, yeterli)
Temizlediğiniz rokları tabaklara yerleştirip, üzerini, tuz, karabiber ve limonla hafifçe tatlandırdıktan sonra, balıkları yerleştirin.
Dilimlenmiş domates, ve limonla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

güveçler, fırında kuzu ve çılgın patatesler

Bir süredir, toprak kaplarda pişen yemeklerin daha lezzetli ve daha sağlıklı olduğu fikrine sahibim.
Esse'ye gidip-gelip, o marka mı bu marka mı diye düşünüp dururken (çünkü fiyatları oldukça yüksek) Real'de bu ufak güveçlerle karşılaştım. Tam istediğim gibi. Tek öğünlük. Fazla yer kaplamıyor ve hafif.

1 karış boyundaki bir tencereyle, ondan biraz daha büyük "yoğurt yapma kabı" diye satılan, derin olmayan bir çeşidinden aldım.

Normal tencere gibi kullanıyorum ve çok memnunum. Özellikle de önden kızartıp sonradan fırına verilecek türde yemeklerde çok başarılı sonuçlar çıkıyor.

Sığ olanında pilav bile yapıyorum. "Güveçte pilav" tavsiye ederim:)
Geçen yıl yediğim, "Girit usulü kekikli kuzu"yu da bu güveç sayesinde sonunda başarabildim:

Kekikli Kuzu Eti

Malzemeler
2 kişilik

• 1/2 kg kemikli kuzu eti (kol )
• 3 kaşık zeytinyağı
• 1-2 adet yeşil biber
• 1 avuç arpacık soğanı
• 5-6 dal taze kekik
• 1 bardak su
• Tuz

Yapılışı

1. Güvece yağı ilave edin, iyice ısıtın.
2. Etleri kızgın güvece alın, çevirerek her yanını kızartın.
3. Biber ve soğanları ekleyip biraz daha çevirin.
4. Etlerin her yanı kızarınca kekikleri, suyu ve tuzunu ekleyerek, güveci 175 C derecede ısıtılmış fırına verin. (Üzerini kapatmadan)
   
5. 40 dakika civarında etiniz pamuk gibi pişmiş olacaktır.

(süreyi fırın ısınıza göre kontrol ederek ayarlayın)

Yandaki çılgın patateslere gelince...
Onları yabancı bir yemek sitesinde gördüm. İşaretlemeyi unuttuğum için ne yazık ki bağlantı veremiyorum. Bu yüzden detaylı bir şekilde buradan anlatmaya çalışacağım.

Fırında Çılgın Patatesler:

Malzemeler:

• Taze patates (Orta boy olmalı)
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• Taze Biberiye ya da maydanoz

Yapılışı:

1. Patatesleri iyice yıkayıp fırçalayın ve kurulayın. (kabuklarını soymayın)
   
2. Çorba kaşığının üzerine yerleştirip, keskin bir bıçakla 4-5 mm kalınlığında dilimleyin. (Kaşık üzerinde dilimleme sebebi, bıçağın kaşığa değdiği yere kadar kesme yapabilmek. Yani, patatesi bölmeden dilimlemek. Böylelikle piştiğinde yelpaze gibi açılmasını sağlamak.)
3. Çok ince dilimlediğiniz sarımsakları, patates dilimleri arasına yerleştirin. (Her dilim arasına gerek yok, bir kaç tane yeterli)
4. Mutfak fırçası yardımıyla, patatesleri ve aralarını zeytinyağı ile yağlayın.
5. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bir fırın kabına alın.
6. Dilim aralarına taze biberiyeleri yerleştirip, fırına verin.
7. 30 dakika civarında çılgın patatesler sunuma hazır olacaktır.

Lezzet garanti!



Benzer tarifler:

Bıldırcın Dolma
Kekikli Kuzu Eti
Cunda'dan Girit yemekleri

Bıldırcın Dolma

Malzemeler:

4-6 kişi için

• 6 adet bıldırcın
• 1 büyük soğan
• 1 adet domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 6 çorba kaşığı pirinç (ya da 1 su bardağı)
• ½ tatlı kaşığı tarçın
• 1 1/2 bardak su
• tuz
• karabiber

Hazırlanışı:

Önce fırınınızı 175 C ısıtın.
Pirinci ayıklayıp ılık suda iyice yıkayın.
Soğanı yemeklik doğrayın. Kuş üzümünü ayıklayıp, üstünü örtecek kadar ılık suya koyun.
Orta boy bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağını koyup, dolmalık fıstıkları pembeleştirin. Fıstıklar renk değiştirmeye başladığında, soğanları ekleyin ve soteleyin.
Soğan pembeleşmeye başlayınca ayıklanmış pirinci, kuş üzümünü, tuzu, biberi ve tarçını ilave edin.
Sık sık karıştırarak, 3-4 dakika kavurun.
1 bardak su katıp, ağır ateşte, 10 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp, ağzını kapatarak, harcı dinlenmeye bırakın.
Bu sırada, 2 çorba kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtıp, kızgın ateşte bıldırcınları -her iki yanını çevirerek-kısa bir süre kızartın.
Dolma içini, 10 dakika dinlendikten sonra, kızarmış bıldırcınlara doldurun.

Doldurulmuş bıldırcınları ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirip, 1/2 bardak su, dilimlenmiş domates ve biberleri de ekleyerek önceden ısıtılmış 175 C fırında 15-20 dakika kadar pişirin,
Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun

(fırına girmeden önce)

Notlar:

• Bıldırcınları döküm tavada kızartırsanız, aynı tavayla fırına verebilir, daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Bıldırcınları, içlerini doldurmadan da aynı şekilde pişirebilirsiniz. Böyle yaptığınızda tüm suyu iç pilav hazırlamakta kullanıp, bıldırcına hiç su ilave etmeyin. Fırında kalma süresini 10 en fazla 15 dakika olarak ayarlayın. Bıldırcın çok çabuk pişiyor, fırında fazla kalırsa kuruyor.
• Bıldırcın eti besin değeri olarak, tavuktan daha az kalori, yağ ve kolesterol, daha fazla protein içeriyor. Karbonhidrat içermiyor.
• Bıldırcın yumurtasının faydaları içinse, googleda ufak bir arama yapmanız yeterli olacaktır.

• Sonraki denemelerimde domates ve biber kullanmadım ve daha çok beğendim. Böylesini tavsiye ederim.
• Ben "yoğurt kabı" diye satılan ufak bir güveç kullandım. Ve sonraki yazılarımda da göreceğiniz gibi, bu minik güveçlerden çeşit çeşit alıp, neredeyse tüm yemekleri bunlarda pişirmeye başladım.
• Bıldırcını nereden bulabileceğinize gelince: Real de donmuş gıdalar bölümünde, Ankara Tunalı Hilmi Tavko da, ya da Çankaya Belediyesi (Eski Ted koleji ) satış yerinde bulabilirsiniz.
  

Balık Buğulama ve Bir Ekleme

Yeni yılın ilk tarifi sağlıklı hafif bir yemek olsun istedim. Üstelik tam da balık mevsimindeyken.

Balık zaten sağlıklı bir besin. Buğulama ise balığın en sağlıklı hallerinden biri.
Ben, tiroid sıkıntım yüzünden ne yazık ki kısıtlı tüketmek zorundayım, ama bizimkileri fazlaca mahrum bırakmamak için, haftada en az bir kez balık pişiriyorum.

Buğulama, (krema vs) değişik reçetelere göre yapılabiliyor. Bu oldukça pratik ve hafif bir şekli.

Malzemeler:
4 kişi için

• 2 adet levrek (fileto çıkarılmış)
• bir kaç kaşık sızma zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet limon
• 1 adet havuç
• 1 ufak kereviz
• 1 adet patates
• 1/4 demet maydanoz
  
• defne yaprağı
• 3/4 su bardağı beyaz şarap
• 4-5 adet cherry domates
• tuz

uygulama

• Soğanları, kerevizi ve patatesi soyup, halka halka dilimleyin.
• Çok az yağladığınız fırın kabının tabanına ve yanlarına, sırasıyla soğan, patates ve kerevizleri dizin.
• Üzerine balık filetolarını yerleştirin.
• Limonun yarısını ince halkalar halinde kesin, havucu kabuk soyma aletiyle ince şeritler halinde kesin.
• Limon ve havuç dilimlerini, defne yapraklarını yerleştirin.
• Zeytinyağı, kalan yarım limonun suyu, ve şarabı üzerine gezdirin.
• İkiye kestiğiniz domatesleri ve maydanozları en üste yerleştirin.
• Tuz ve biberle tatlandırın.
• Fırın kabını alüminyum folyo ile sıkıca kaplayarak, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika civarında pişirin.

afiyet olsun.

Ekleme:

Sevgili Devletşah'ın sitesi (Hosting firmasının kendi içerisindeki problemleri yüzünden) uzunca bir süredir kapalı. Bu kadar güzel bir siteden bizi bunca zamandır mahrum bırakan bu firmaya çok kızgınım.
Ama ne yaptı, nasıl yaptıysa yaptı, sevgili Devletşah Yemek.Name'yi bizlere zamanında ulaştırdı. Dergiye buradan ulaşabilirsiniz.

(Bu arada neden artık yemek.name de yazmadığımı soran sevgili arkadaşlara buradan cevap vereyim: Böyle güzel ve kaliteli bir dergide, kendi isteğimle ve yalnızca vakit sorunum yüzünden yer almıyorum, aklınıza başka şeyler gelmesin lütfen:)

Etli Quessilladas

Biliyorum ayıp ettim, bir not bile yazamadan çektim gittim.
Bir türlü havasına giremediğimden, tatile çıkarken iki ayağım bir pabuca girdi sanki. Yazamadım.
Efendim, kıskandırmak gibi olmasın:) 10 gündür Antalya Beldibi'nde tatildeydik. Yani denizden geliyorum. Evet, denize de girdim; hem de hergün. Detayları daha sonra, Mimi sayfasında anlatır.

Gitmeden kaydettiğim tariflerden yayınlıyorum hemen. Kendimi affettirmem lazım:)

Tarif, bende gitgide alışkanlık yapmaya başlayan Meksika Mutfağı'ndan.

Malzemeler:

6 adet quessillada için

• 500 gr et (kuzu, dana ya da tavuk)
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 adet kuru soğan
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• 1 küçük paket dilimli çedar peyniri
• 2 kaşık zeytinyağı
• 1 paket (12 adet) hazır tortilla
• kimyon ve dilediğiniz baharatlar
  

Yanında servis etmek için :

• ekşi krema*
• guacamole

Yapılışı:

• İncecik yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında iyice soteleyin.
• Çok minik doğradığınız biberleri ekleyin, soteleyin
• Eti robottan geçirerek kalın kıyma kıvamına getirin.
• Kıyılmış eti soğanlı karışıma ekleyerek suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar iyice pişirin.
• Bir adet tortillayı yapışmaz tavaya alıp, etli karışımdan üzerine yayın
• Üzerine çedar dilimlerini yerleştirerek diğer bir tortilla ila kapatıp, bastırın. (acı seviyorsanız pul biber ya da acısso ekleyebilirsiniz)
  
• Hafif ateşte, peynir eriyene kadar iki yüzünü çevirerek pişirin.
• Pişen quessilladaları 6 üçgen parçaya bölerek, ekşi krema ve guacamole ile servis yapın.

Afiyet olsun.

* Siz de benim gibi ekşi krema bulamayanlardansanız, 1 ölçü yoğurt ile yarım ölçü kremayı karıştırarak kullanmayı deneyin.

Püf Noktaları ve Notlar:

• Et yerine kıyma da kullanabilirsiniz ama, et ile lezzeti farklı; yağı daha az oluyor.
• Ben tekrar yaptığımda çedar yerine taze kaşar rendesi kullanacağım. Çedarın baskın tadı bütün yemeğe hakim oluyor çünkü.
  
• Çedar oldukça tuzlu bir peynir olduğundan ete ayrıca tuz koymadım. Tuz-biber oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
  
• Tortilla ekmekleri buzlukta uzun süre saklanabiliyor. Eti de pişirip buzlukta sakladığınızda, dar vakitlerde rahatlıkla hazırlayabileceğiniz çok pratik ama bir o kadar lezzetli bir yemek çıkıyor ortaya.
• Üçgenlere bölündüğünde elle rahatlıkla yendiğinden, konuklara aperatif olarak sunabilirsiniz.
• Quessilladas, tıpkı sandöviç gibi, içini dilediğiniz şekilde hazırlayabileceğiniz bir yemek. Et kullanmak istemediğinizde sotelenmiş sebze ve peynirle değişik versiyonlar yaratabilirsiniz. (özellikle ıspanaklı versiyonun çok güzel olacağını düşünüyorum)
• Eğer Nomu baharatları kullanıyorsanız "smoky peri-peri "tam da bu yemek için bire bir seçim. Muhteşem bir lezzet yakalanıyor.
  

Kekikli Kuzu Eti (ipek usulü)

Cunda'daki Lal restoran'ı anlatmıştım son yazılarımdan birinde. Ve orada yediğimiz, tadı damağımızda kalan "Girit usulü Kekikli Kuzu" yemeğinden de bahsetmiştim.
Tüm Girit yemekleri gibi az ve öz malzemeyle hazırlanmış gibi görünüyordu, pamuk gibiydi ve müthiş bir lezzeti vardı.
Ankara'ya döndüğümde tahmin edebildiğim kadarıyla denedim bu yemeği. Elbette aynı olmadı ama yine de çok güzel bir et yemeği oldu. Zaten bu tahmini denemelerim sonunda ortaya beğendiğimiz, yeni tarifler çıkıyor. İşin en sevdiğim yanı bu:)
Bu yüzden, belki sizlerin de hoşuna gider diye paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler:
(4 kişi için)

• 1 kg kemikli kuzu eti (kol kısmından)
• 1/3 demet taze kekik
• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 domatesin rendesi,
• 1,5 su bardağı su
• tuz
• süslemek için taze kekik yaprakları

Yapılışı:

• Yağı tencereye dökün, iyice ısındığında parça etleri tencereye alın, çevirerek her tarafını iyice kızartın.
• Domatesi rendeleyin, tuz ilave edin.
• En üste yıkadığınız ve saplarını bağladığınız kekik demetini yerleştirin.
• Sıcak suyu da ilave ederek ateşi en kısığa getirin, yaklaşık 1,5- 2 saat pişirin.
• Piştikten sonra üstteki kekik demetini alın.
• Etleri taze kekik yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
• Afiyet olsun.

Notlar:

• Ben döküm tencere kullandım, suyunu muhafaza ettiği ve yavaş pişirdiği için sonuç iyi oldu.
• Hangi tencerede pişrirseniz pişirin, pişme süresi boyunca kapağı iyi izole etmeye ve hiç açmamaya çalışın.
• Etin sırrı bence uzun sürede ve kısık ateşte pişmesinde.
• Bu yemeğin orijinal tarifi değil. Ben tahmin edebildiğim kadarıyla yaptım. Orijinal tarifi bilenler varsa lütfen bana iletin (Sevgili Asya, duyuyor musun?:)

asma yaprağında norveç somonu

Eskiden karşı komşumuz olan arkadaşımdan daha önce de bahsetmiştim. Karşı kapılarda 2 yıl geçirdik ama onlar taşındıktan sonra da hiç kopmadık. Hala haftada bir buluşmaya ve bu zamanı dolu dolu geçirmeye gayret ediyoruz.

Geçtiğimiz buluşmamızda, önce birlikte yemek yedik, sonra güzel bir resim sergisi gezdik.

O gün yediğim yemek o kadar keyifli ve güzeldi ki, "Ben bunu evde denemeliyim" dedim kendime.. Birkaç gün sonra yemeği yapıp aynı lezzete ulaştığımda;

"Tamam" dedim" Bu benim favori yemeğim"

İşte o yemek: Asma yaprağında Norveç Somonu.

Malzemeler:

4-6 kişi için

• 1 kg civarı Norveç Somonu
• 1 adet limon
• 8-10 adet defne yaprağı
• 300 gr civarı salamura asma yaprağı
• zeytinyağı
  

Yapılışı:

1. Balıkçınızdan somonlardan fileto çıkartmasını rica edin. Daha sonra bu filetolardan, enine 2 cm kalınlığında şeritler çıkartın.
2. Sıcak suda bekletip, iyice yıkadığınız salamura yapraklarını, somonun büyüklüğüne göre birkaç adet yanyana ekleyin.
3. Somonların üzerine bir adet defne yaprağı, bir dilim limon yerleştirip sıkıca sarın.
4. Yapışmamaları için üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirin, ( ya da fırça ile sürün)
   
5. kızgın ızgarada, ya da döküm ızgara tavasında, iki tarafını yedişer dakika pişirin.

Hepsi bu kadar..

Afiyet olsun.

(AcemiAşçı Facebook Takipcilerinden Kadir Bey'in önerisini de eklemek isterim:

"...Peki yaninda ne icilebilir.Somon yagli balik cinsi olmasi nedeni ile dusuk tanenli, hafif orta govdeli,yuksek asitli Gamay Noir sarapla cok uyumlu olur. Eger Fransiz alirsaniz damaktaki nar-pamuk sekeri aromasi bu yemegi mukemmel kilar. Meraklisina duyurulur."

Not: Ben bu yemeği çokça hazırlayıp buzluğa kaldırıyorum. İstediğiniz kadarını çıkartıp ızgaraya atabilirsiniz. Acele yemek, ani misafire birebir:)

Balık sevmeyenlerin de yiyebileceğini düşünüyorum, çünkü limon ve asma yaprağı balık tadını bastırıyor..
Bir iyi haber de; yemek pişerken hiç balık kokusu çıkmıyor, ev kokmuyor (bunun için yaprakları birleştiriken hiç aralık kalmamasına özen gösterin, balığın suyunun içeride kalması gerekiyor).
Mimi nin bu yemeğe notu: "iyi" :
Asma yapraklarının içinde dolma olurmuş, balık değil! Somon yapraksız da zaten çok güzel bir balıkmış!!

32 kişi şöyle yazmış::

PERİLİ KÖŞK dedi ki...

çok farklı bir balık tarifi bu ipek,çok leziz görünüyor,şimdi: 1-asma yaprağı dondurucuda saklanan asma yaprağı olur mu? 2-somon yerine başka ne olabilir ,burada bulmam zor olur çünkü... ellerine sağlık ....

1/5/07 18:23

LaMa dedi ki...

Vay be Ipek... Dilim tutuldu.Yemegin hoslugu bir yana, buzluga saklamak da pek iyi hem de kokusuz!

1/5/07 20:00

Berceste dedi ki...

Bak bu sefer 12'den vurdun tam İpek. Bütün malzemeler var! Burada somondan bol birşey yok, asma da bahçede var. Yapabilirim :) Buzluğa da atabilirim... Yaşasın! O kadar kocaman yaprak da nerden bulacağız diye düşünmüştüm kiiii, fotoğraflarla açıklamışsın, pek de iyi etmişsin. Sevgiler...

1/5/07 21:04

zerrin - misss dedi ki...

Canım İpek, süpper bir tarif bu böyle... Mutlaka deneyeceklerim arasında hatta yarın ilk işim buzluktan somonu çıkarmak, bahçeden asma yaprağı toplamak olacak... Sımmsıkı kucaklıyorum

1/5/07 22:40

Defne dedi ki...

Canim arkadasim, yemegin her asamasindan ne kadar keyif aldigin oylesine anlasiliyor ki acayip bir enerji gecti bana, hemen denemek istedim. Farkli ve bir o kadar da hos bir tarif bu, zorlukla balik yiyenler icin de cok guzel bir alternatif. Ellerine saglik usta ascim benim :). Senden ogrenecegim cok sey var belli ki, bu da benim icin bir zevk :). Mimi'ye opucukler.

1/5/07 23:02

-acemi aşçı- dedi ki...

Perili köşk ben de donmuş asma yaprağı kullanıyorum, hiç çözülmesini beklemeden sıcak suyla çözüyorum. Ama donmuş asma yaprağı ile yaptıklarını tekrar dondurmamak gerktiğini unutmuyorsun değil mi? Bu yemeğin sanırım sardalya ile yapılanı da var, ama lezzet muhtemelen çok farklı olur. Sevgiler Lama gerçekten çok kolay ve "dar zamanlar" dostu bir yemek bu, tadı da cabası. Seveceğini umuyorum. Sevgiler Dilek ciğim, Salamura kullanmazsan, balığın üzerine bir miktar tuz ve limonsuyu ilave etmeni tavsiye ederim. Yine imrendim bak; bahçeden asma yaprağı falan..:)) Sevgiler:) Bak şimdi, Zerrin de bahçeden yaprak topluyor:)) Sanırım şu balkonda asma yetiştirme işini daha ciddiye alacağım bu aralar. Gerçi balkonda pek yer kalmadı sayılır: çilek, soğan, şiniklav, roka, limon, rosemary, vee domatess.. Sevgiler Zerrin ciğim.. Defne ciğim, sen nasıl bu kadar iyi okuyabiliyorsun benim satır aralarımı?? Gerçekten de bu yemeği o kadar severek ve o kadar keyifle yapıyorum ki.. tarifi yayınlayana kadar tam 3 kere yaptım bile:) Söylediklerin beni çook çook mutlu etti sevgili arkadaşım, en büyük zevk ise; birbirimizden nice güzel şeyler öğrenebileceğimiz bu güzel arkadaşlığı kurmuş olmak. Çok öpüyorum:)

1/5/07 23:24

YesilErik dedi ki...

Merhaba Ipek, asma yapraginda somondan yemistim bir restoranda. Cok lezzetliydi. Gercekten muthis bir tarif bu. Eline saglik. Buzlukta saklama fikri de harika. Sevgiler.

2/5/07 01:18

butterfly dedi ki...

İpekcim ellerine sağlık. Zaten yemeği asma yaprağına sarma olayını senden öğrendim, balığa da çok yakıştığından eminim. Sunumu da pek şık olmuş. Sevgiler, öpücükler:). aslı

2/5/07 09:08

munevver dedi ki...

İpek,senin enginar dolmana yazdığım yorumda da yazmıştım.Küçük boy balıkları asma yaprağına sarıp,ızgarada pişiriyorduk.Ama somonu şimdi senden öğrendim.Derhal denemeliyim.Eline sağlık. Sevgiyle,Nane Limon

2/5/07 10:07

Papatya dedi ki...

Sevgili Ipek, Munevverin de dedigi gibi hamsilerin sarma yapragina sarilmis ve sonra izgarada pisirilmisini yemistim. Selanikte, ailesi Pontus Rumlarindan olan marifetli bir bayanin elinden. Ama somonu sarip sarmalamak hic aklima gelmezdi :) Hem de bizim evde ailecek sevdigimiz bir baliktir somon :) Iyi fikir gercekten, denemeli! sevgiler, Papatya

2/5/07 10:10

gezicini dedi ki...

hımm, nefis olmuş.. bir gün denemek isterim, asma yaprağını bulduktan sonra :-) eline sağlık! gorki

2/5/07 10:39

-acemi aşçı- dedi ki...

Yeşil erik teşekkür ederim. ben de senin yabani pirinç salatasına bayıldım, henüz deneyemedim ama eli kulağında:) Sevgiler Aslı cığım, asma yaprağı fikrini ben de sevgili Betül den öğrendim, gerçekten lezzete lezzet katıyor. Beğenmene çok sevindim, bu tür hem sağlıklı hem lezzetli tarifleri paylaşmak çok hoşuma gidiyor. sevgiler Münevver ciğim, Senin beğenmene ayrıca seviniyorum, çünkü mutfak bilgine ve damak zevkine çok güveniyorum. Somona yaprak öyle yakıştı ki, seveceğinizden eminim. sevgiler Merhaba sevgili Papatya, Rumların mutfağına şapka çıkartırım, bu yemek muhtemelen onlardan esinlenmiş olabilir. Kuzey somon ile güney asma yaprağının buluşması çok güzel bir karışım olmuş.. Tarife yazmayı unutmuşum, ekleyeceğim: pişerken koku çıkmaması için yaprakların ek yerlerinde açıklık olmaması gerekiyor, yani balığın suyu içeride kalacak. sevgiler İpek

2/5/07 10:41

-acemi aşçı- dedi ki...

Görkem ciğim günaydın, Salamura Asma yaprağı Migrosta var, ama çok daha iyi bir adres istersen, 100.yıl pazarına uğra derim. Orada peynirci Hacer Hanım Balıkesirden kendi elleriyle toplayıp salamuralıyor incecik yaprakları. oradan her ne alırsan çok beğeneceğinden eminim, ama esas bomba; tuzsuz lor peyniri. hatta birgün birlikte gidebiliriz pazara (perşembe-pazar günleri) Birgün Hacer hanımı bu sayfaya konuk etmeliyim aslında. sevgiler ipek

2/5/07 10:45

B5 dedi ki...

Tek yaprak sansim, sadece kalitesiz Türk ürünlerinin bulundugu Türk bakkallarindan bulabilecegim kösele kalinligindaki E330 lu vakumlanmis yapraklar. (Öyle bakkallar ki Komili,Taris,Eti´yi asla tanimiyorlar. Üzerinde Tac Mahal olan yufka paketleri var Türk firmalarin yaptigi. Galiba Tac Mahal´i cami saniyorlar) Balik isi kolay. Cok lezzetli görünüyor ve de pratik. Kesinlikle denenecek! Tesekkürler güzel tarif icin. Sevgiler, ps: Kaliteli organik Türk ürünlerini yabanci firmalar hammadde olarak alip, paketleyip, kendi firma adlari ile 4 katina satiyorlar..

2/5/07 14:11

Rainmaker dedi ki...

Son postinglerimizde konularımız yine çakışmış :)))) Alakasız iki posting ama ikisinin de içinde asmada balık var... Balık asmaya çıkmış gördün mü? (şarkı besteliyorum :))))) Sevgilerimle

2/5/07 17:02

Burçin'in Denemeleri dedi ki...

Ellerine sağlık İpek'ciğim. Gayet sağlıklı ve lezetli bir yemek olduğu resimden de anlaşılıyor. Ben somon balığını pek sevmiyorum ama asma yaprağı girince işin içine durum değişebilir. Denemek istiyorum bu tarifi. Sevgiler,

2/5/07 17:17

Sndrfknella dedi ki...

Oh oh oh muhteşem bir yemek pişmiş bu evde:)) Hani diyorum, ileride, kalbe giden yolu mideden geçirmek gerektiğinde devreye sokulacak yemekler listesinin en üst basamaklarında yerini almıştır tarifin İpekcim, haberin olsun;) Son derece şık bir sunum, ve eminim nefis bir tat. Bir kaç ay kısıtlı yemek yiyorum (rejim olayı) ama yemek sınırım kalktığında ilk yapacağım yemektir kendileri ayrıca. Hem somonu çok seviyorum hem de çok lezzetli olmasının yanısıra son derece de sağlıklı ve hafif bir tarif olduğu açıkça ortada. Ne çok yazdım, susuyorum artık :) Sevgiler :) P.S. Sen Mimi'ye dondurma kızart bakalım ona da itiraz gelecek mi? ;) Fakat yorumları çok "mantıklı" :) Benim için öper misin Mimi'yi lütfen? :))

2/5/07 21:52

canan's culinaria dedi ki...

yani ipek...gercekten agzim acik kaldi, harika bir görünüm ve tadini öyle merak ettim ki anlatamam. hemen denemek istiyorum...ve uzun sürmez insallah sana bildiririm. ayrica somonu taze alip, hazirlayip buzluga kaldirmak fikri cok hosuma gitti. mimiyi ikimizde öpüyoruz... sevgiler, canan ve sera-mina

2/5/07 23:17

SaNeM dedi ki...

Aynen B5'in dediği gibi asma yaprağı nerden bulurum diye kalakaldım tarifin karşısında. Öyle kart yapraklar çıkıyor ki o vakumlu paketlerden, insanın bır daha alası gelmiyor. Ama gene de denemeli, olsun suda biraz daha fazla bekletirim yaprakları belki incelirler biraz daha. Çok pratikmiş gerçekten bu, Sndrfknellanın da portakallı pırasasını yaparım yanına, çeşit olur ;) Teşekkürler Ipek.

3/5/07 00:57

Almula dedi ki...

İpek'ciğim dolma süperdi şimdi sıra balıkta denemeliyim.yaprağı çok seviyorum balığı ise çokkkkk ikisi birlikte eminim nefis olmuştur. Çok güzel de fotoğraflamışsın teşekkürler canım ellerine sağlık. Sevgiler...

3/5/07 08:40

Nukhet dedi ki...

Ipekcim Daha sabah ise gelirken esime aksama somon mu pisirsem cipura mi pisirsem diyordum bir yandan da icimdenn su Ipegin izgara somon tarifi ile Canan`in besamelli somon tarifine bakayim ofise gidince diye geciriyordum. Bir baktim ki sik mi sik baska bir somonla karsilastim. Ev de yaprakta var da ama burada Defne bulabilecegimi sanmiyorum onsuz da olur degil mi? Bu arada Mimi dogru demis annesi, Nukhet teyzsesi bile bu yasinda gormemisken asma da yapragi o bilsin yani. Sevgiler, optum

3/5/07 10:24

-acemi aşçı- dedi ki...

b5, tam "kalın kösele de olsa kullan yaprakları, tadı geçsin yeter" diyecektim ki, E330 dedin, sustum. Ben sanmıştım ki bu katkı maddelerine sadece buralarda göz yumuluyor. Yazdığın ürünleri ise bütün dünyada iyi marketlerde satılır diye bilirdik, üzüldüm şimdi.. sen yine bunu "güneye gelince denenecekler" listesine yaz, ağız tadı ve sağlıkla yiyin:) sevgiler Yıldız söyle bakayım şu şarkıyı?? sevgiler:) Burçin merhaba, Biz somonsever aile olduğumuz için her şekilde çok lezzetli geliyor bize. Bu tarifin gerçekten de somonun en hafif tariflerinden biri olduğunu düşünüyorum, belki sen de böylelikle yemeye başlayabilirsin? Ne kadar çok pişirirsen balık tadı o kadar azalıyor. sevgiler

3/5/07 10:28

-acemi aşçı- dedi ki...

Sndr "kalbe giden yol" listesinde bence de ön sıralarda bu yemek:)) liste uygulamaya geçtiğinde haber ver, daha çook tarif ve bir dolu da ek madde buluruz:)) Bu yemek aslında tam diyetlik, bence çok bekleme denemek için. Mimi öyle kuralcı ki, dondurma kızartsam bilmem ne der gerçekten. İki değişik çeşit dondurmayı bile aynı kasede yan yana istemiyor; tadı karışıyormuş!! Sevgiler Canan çok teşekkür:) Sonuçtan memnun kalacağını tahmin ediyorum. Fikrini paylaşırsan gerçekten sevinirim. Donmuş olanları biraz daha uzun sürede pişiyorlar tabi ki.. Bir de donmuş köfte ya da etlerin aksine, bunlar (yaprak sayesinde) çözülmesinini beklemeden, birbirlerinden kolayca ayrılıveriyorlar. Sevgiler:) Sanem ciğim, yaprakları yemek şart değil, tadının balığa geçmesi bile çok lezzetli yapıyor. Ama b5 in dediği önemli; içindeki katkı maddelerine dikkat et, bir sorun yoksa bence kalın yaprakla da olur. Sevgiler Almula sen enginarı harika yapmıştın, onu sevdiysen mutlaka bu yemeği de beğenirsin. Yapınca yine beni haberdar et lütfen olur mu? Beğenildiği zaman daha da mutlu oluyorum çünkü.. Sevgiler Nükhet ciğim, temiz kalpli olmak böyle birşey işte:)) "Başka şey dileseymişin" derler ya hani:) Defne yaprağı olmadan da yapabilirsin elbette, hatta belki başka türlü çeşnilendirebiliriz, mesela: Nomu bulabiliyor musun orada? Nomu nun balık baharatı ya da one for all ile süperr olur eminim. Ya daa... Biberiye? Az miktarda, çok iyi gider. Hiç biri yoksa bol limon.. Sevgiler arkadaşım..

3/5/07 10:50

Rainmaker dedi ki...

somon yuva yapmış asma daaalınaaa amaaaaan aman yavrusunu ipek kapmış gördün mü???? amanın yandım ... Balık kavağa çıkınca diye bir laf var ya biz bunu somon asmaya çıkınca diye değiştirelim. O zaman her istediğimiz olur :))) Öpüyorum ;)

3/5/07 14:58

Almula dedi ki...

Canım tabiki haber ederim pazar akşamına düşünüyorum.:) sevgilerimle...

3/5/07 17:08

-acemi aşçı- dedi ki...

Yıdız, çok komikkk:)) Vurgualrı öyle güzel vermişsin ki, neredeyse duyabiliyorum şarkıyı.. Süper. Sevgiler:) Almula kolay gelsin, sevgiler ipek

4/5/07 10:10

Adsız dedi ki...

Acemilik bitmiş sizde, herşey süper, ele kola sağlık...

20/5/07 17:56

-acemi aşçı- dedi ki...

Anonim, adını yazmayı unutmasaydın keşke, o zaman isminle teşekkür etmek isterim:) Yine de teşekkürler

20/5/07 23:03

Dilek'ce dedi ki...

Ipekcigim, bir de barbunya ile dene. Ben gecen yil barbunya ile yapmaya basladim ve cok sevdik. Dondurlabilecegini ise hic düsünmedim;) Ne kadar pratik olur oysa:) Sevgiler

22/5/07 16:08

-acemi aşçı- dedi ki...

Dilek merhaba, Somonu tercih etmemizdeki sebep kılçıksızlığı:) Mimi daha kolay yiyebiliyor diye. Ama barbunya ile de denemek gerek, çok lezzetli bir balık. Aslında bütün balıklarla iyi olur gibime geliyor; lezzetler birbirine çok uygun çünkü. Dondurmayı mutlaka dene, gerçekten hazır yemek gibi. Çözülmesini de beklemiyorsun çünkü yapraklar sayesinde birbirine yapışmadan ayrılıveriyorlar. Sevgiler

23/5/07 10:02

Adsız dedi ki...

TARİFİNİZİ DENEDİM VE SONUÇ TEK KELİME İLE HARİKA!!BU KADAR PRATİK VE LEZİZ BİR TARİFİ PAYLAŞTIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜLER.. ŞENAY

1/6/07 14:13

-acemi aşçı- dedi ki...

Şenay gerçekten çok mutlu oldum beğenmenize. Ne kadar kolay üstelik değil mi? Ben, bir yemeğin aynı anda hem bu kadar lezzetli hem bu kadar kolay ve üstüne üstlük bir de sağlıklı olabilmesine çok şaşırmıştım ilk yaptığımda:) Sevgiler ipek